回流 杭帮菜多了时尚元素

最近，杭州市区南肖埠开出了一家“钱王味道”餐厅，各国风味菜融合在一起，打的是无国界创意菜的新锐概念。这家餐厅的负责人，是在南京的红泥大酒店当了5年总经理的姚晓东。

　　经过几年前一度轰轰烈烈的“移民”运动之后，今年，杭州餐饮这样的“回流”情况越来越多。

　　在姚晓东看来，在南山路上红火了一年多的“西湖春天”是杭州最早和最成功的“回流”案例。1996年，“西湖春天”的经营者张晓光开出“新名门”，是和张生记、新开元等一起崛起的杭帮菜大店，随后新名门开到上海、深圳。不过，在深圳的店名叫“西湖春天”，走的还是大型杭帮菜的路线。在杭州市场杭帮菜大店饱和的时候，张晓光杀了个回马枪，在南山路开出了西湖春天。

　　冲出去，再杀回来，这样的“回流”路线中，一些完全不同于杭帮菜的元素被带回了杭州，“西湖春天”从深圳带回的是粤菜，以精致粤点为特色；姚晓东的“钱王味道”餐馆里，日本大阪寿司卷、土耳其羊排、法国色拉……汇集了9个国家的菜系，接下来，还将结合南京带回的淮扬菜创意思路推新菜；解放路新开出来的一家“东珏色”从上海带回来新锐餐厅模式，餐厅布置前卫，讨好的是那些爱逛上海的杭州年轻人，老板前几年从杭州出去，在上海打拼了多年。

　　接下来，张生记的香港店将因为租约到期结束营业，张生记过去在杭州多年不开新店，这次决定选择城北地块开出杭城里的又一家新店。新开元的新店也不在上海、北京，而是在本城的艮山门一带。一度开拓郑州、成都市场的至尊鲨鱼则选择了大杭州的新区块下沙，在上周开出新店。

　　按张生记总经理干卫东的话说，过去觉得杭州城市太小，开一家店就够了，而把店开到上海、北京这样的大城市去更能提升知名度，也更好赚钱。不过，就以上海市场为例，在越来越多的杭帮菜进驻造成同质化竞争之后，杭帮菜的廉价形象拖垮了不少店。经过几年的市场淘汰，真正能够在外地站牢脚跟、生意稳定的杭帮菜并不算多，出去开店的逐年减少，反而刮起了回流之风。