南京食客吃不了 没几个“兜着走”

“十一”期间，南京餐饮业全线飘红，但在店家生意爆棚的同时，部分食客不文明的就餐行为却也集中“放量”，成为不和谐音。在八成就餐者点菜超量的情况下，是否主动打包就成了假日期间审度就餐文明的一把标尺。

　　八成客人点菜超量

　　来自某网站的一项调查表明，81％的消费者在外出就餐时点菜都出现了超量的情况。

　　“我们饭店每天要处理的餐厨垃圾可装满两大泔水桶，少说也有30公斤。这其中，有30％的食物是因为客人点菜过量而被白白浪费掉的。”山西路一家知名酒店的经理周先生无奈地表示。

　　实际上，也并不是在每家酒店点菜都会超量。据江苏省餐饮行业协会有关人士介绍说，南京不少大饭店，点菜时都会有服务员善意提醒客人，吃多少点多少，并会根据上菜量的多少提出合理建议；店堂内也贴了“请不要浪费”的提示。这样做，不但让顾客很容易接受，也体现了饭店的人性化服务。

　　“不打包”现象普遍

　　点菜超量，就餐后就避免不了会出现剩饭菜的情形，“打包”则成了一个比较通行的做法，但实际中，“不打包”的情形却非常普遍。在前述的调查中，外出就餐时点菜超量的81％消费者中，有28％的消费者表示，外出就餐时不考虑餐后打包的问题；53％的消费者则表示，如果剩菜非常多才会考虑餐后打包。

　　10月6日中午，在洪武路一大型餐饮场所，记者对买单的9桌客人进行了跟踪。其中，餐桌上留有部分食物并具备打包条件的有4桌，在这4桌客人中，只有一桌客人主动提出打包，在经过服务员提醒后，有两桌客人也选择将剩余的菜品带走，但是，仍有1桌客人拒绝打包，餐桌上，剩下不少菜，一盘盐水鸭甚至只动了两块。无奈之下，前厅经理只好招呼服务员将剩下的饭菜倒进了垃圾桶。该酒店老总王先生告诉记者，通常，来吃家宴的客人会主动将剩饭剩菜打包，但是商务宴请、朋友聚会等就餐者却鲜有主动要求打包的。而在中山北路上的一家云南特色小馆，餐厅经理蔡小姐则告诉记者，有一部分客人冲餐馆特色而来，点了许多菜，但因为口味不习惯常常会剩下许多，主动要求打包的寥寥无几。

　　为面子拒绝打包

　　“适度点餐，剩菜打包”，听起来并不难，要的只是节约意识和举手之劳，但实际中，餐桌上的这种铺张陋习却因“面子”问题难以改变。

　　“十一”期间，为招待外地来宁的朋友，家住下关的杨先生多次在酒店里就餐，但没有一次打包。“其实也想少点几个菜，大家吃饱吃好正好，但又怕被朋友认为小气，每次总是剩下很多，要说打包吧，我倒也想，毕竟剩菜还是很好的，扔了可惜，但当着朋友的面总有些拉不下面子。”杨先生一脸的尴尬。和杨先生一样，大多数人拒绝打包也是出于面子问题。看来，小小的打包盒还是装不下不少食客的“面子”。

　　省烹饪行业协会的一位专家认为，按照中国人的“面子观”，吃饭就是要“吃剩有余”，好像只有浪费些才显得隆重、礼貌、大方，这直接带来的是南京每天数以百吨计的餐饮垃圾，在餐饮消费集中的黄金周假期，这个数字被成倍放大。

　　吃不了理应“兜着走”

　　“每天，处理大量的餐饮垃圾既浪费资金又浪费人力物力，令人痛心。客人打包，不仅可减少饮食垃圾排放，还可减少饭店的垃圾处理费用。”狮子楼总经理殷红表示，将厨师辛苦做好的饭菜带走，还表示客人对菜肴的认可和喜爱，一句话，打包不仅仅是杜绝餐桌浪费，对客人和饭店都是好事。

　　“在我们南方，餐后打包已经成为习惯，当然，要杜绝浪费，最好的办法是点菜时精打细算，不给‘打包’机会。”来南京旅游的武先生认为，从节俭和环保的角度来说，吃不了理应“兜着走”，就应该“打包回家”，这种打包文化体现了勤俭节约的消费意识，也是文明就餐的一个表现。