保定给“年夜饭”制定标准

昨日记者从保定市有关部门了解到，为保证春节期间食品卫生安全，该市卫生监督所日前专门下发加强“年夜饭”卫生监管通知，并与81家市管大中型餐饮企业签订了卫生安全责任书。

　　据介绍，春节期间在宾馆饭店举行“年夜饭”的家庭聚餐活动较多，由于此时的用餐人员集中，存在餐饮卫生安全隐患，一旦加工不慎，易造成食品安全污染，甚至引发食物中毒事件。

　　为此，保定市卫生监督所专门组织与餐企负责人见面会并下发通知，对年夜饭制定了具体的标准：各餐饮单位要严格按照实际供餐能力经营，严禁外购农贸市场销售的卤肉制品、凉拌菜等熟食直接供应给消费者食用；凉菜间、备餐间、裱花间应配备冷藏及消毒设施，所用工具必须专用并严格消毒；严把食品原料进货关，食品制售过程必须做到生熟分开；坚持从业人员持有效健康证上岗和每日巡查报告制度；除夕至初七的午餐和晚餐，实行集体就餐报告备案制度；对重要接待及5桌以上的集体用餐，供应食品进行留样48小时备查等。

　　保定市卫生监督所有关负责人说，对承接“年夜饭”的餐饮单位，该所将集中力量进行全面监督检查，对违规餐饮单位严格落实责任追究，该处罚的严格处罚、该取缔的坚决取缔，全力确保人民群众过一个欢乐祥和、健康安全的春节。