长沙悄然兴起名店私房菜

星辰在线11月15日讯 (长沙晚报 记者 王斌）私房菜在港、穗、京、沪等地日益流行，这股流行风日前也传到了长沙——近日，长沙第一家由顶级酒楼经营的私房菜馆在富临五一广场锦江大厦店开张。

据业内人士介绍，长沙高档次的私房菜餐厅在此前基本属于空白，富临的创新之举必然会引起业界的效仿和消费者的追捧——一般私房菜馆没有大厅，为的是要给客人提供一个私密性较强的空间，有人曾说，私家菜的流行体现的就是人们对家的一种依赖、对高品质生活的追求。在私家菜馆，消费比星级酒店低，服务较之则有过之而无不及，因此，业内人士预测，私房菜馆将瓜分原来由星级酒店独霸的餐饮业高端市场。

记者在富临五一广场锦江大厦店看到，这是一家面积2千多平方米，十分精致、安谧的餐厅，深色调是这里的装潢主色调，有一种家居的感觉；这里的瓷器、饰物、设施一些选自世界顶级品牌，一些则是独创设计；餐厅小角落的藏酒室里，珍藏着众多品种的法国葡萄酒，许多都是限量珍藏的。

餐厅经理介绍，餐厅的设计从色调、家具、装饰等各方面都以细节来体现高贵品质：连服务员如何上酒都是由专门的法籍老师手把手教的。

私房菜讲究的是在传统菜谱基础上的创新，以个性化的手法烹调传统菜式。“我们不是做餐饮是做艺术。”富临美食董事长何金松如是说。富临私房菜馆聘请的大厨有独到的粤菜菜系研究经验，同时对湘菜又有多年的浸淫，创造出“粤派新湘菜”。如他们采用澳州出产的鲜鲍，再用湖南地道的剁辣椒来炒，做出的剁椒鲜鲍新鲜而又微辣，很受消费者欢迎；再如香味牛肋骨，虽然用的是西餐原料牛排，但却是用湘菜的做法焖制而成；其他如鸽吞鱼翅、鸽吞燕窝等，不仅形式上创新，还使用了很多中草药材。