餐饮业也应提倡“深圳速度”

近来，在深圳餐饮界出现了一件“新鲜事”。针对顾客排队等候座位的现象，有的酒楼推出“排队新规”：顾客等位时间越长，享受的折扣就越高，甚至有的酒楼老板还打出内容为“顾客在黄金时段提前结束进餐，也可以享受优惠折扣”的告示牌。

　　说起深圳，所有去过那里的朋友无不对市区环境的幽雅、高楼大厦的林立留下了深刻印象。而相对这些直观的“硬名片”，更多的人对其良好的软环境赞不绝口，其中餐饮业得到的好评就相当多。与内地大多数城市相比，深圳的餐厅几乎都是全天候的，无论什么时候去都不用担心过了进餐时间。深圳一般档次的小餐厅，进餐期间随时清理盘中垃圾、适时递上湿毛巾都是必备服务……

　　谈到排长队等座问题，许多城市的餐馆也常常有这种现象，酒店的管理者对此往往没有采取积极措施，有的甚至在黄金时段采取限时消费，超时要追加收费。他们潜意识中多少有生意太好就忽视顾客的想法，让进餐顾客为餐厅去承担服务供应不足的责任。“让5元，赚10元”这是深圳某些餐饮老板的经营理念，“全单8折，等于我们让出了20%的利润，但也还能赚到18%左右的毛利。顾客走了，那我们就什么也赚不到了。”从他们的言谈中，可以看到相对先进的经营思想。

　　深圳餐饮老板让排队和提前进餐完毕的顾客享受折扣，客观上让排队的顾客得到了补偿，提前结束消费的顾客得到了奖励，店方也因为尽可能多地留住了消费者而实现了收益最大化。尽可能达到各方和谐，平衡利益关系，可以使大家都相对满意，从而实现共赢。(文/朱辉)