全国首部中餐服务标准

昨日审查通过的全国首部中餐服务标准——《南滨路中餐服务标准》，对服务的要求远远超过火锅，服务员对菜的了解，抵得上大半个厨师。

　　折花摆台要求高

　　中餐服务标准摆台与火锅大不一样，除摆餐碟、味碟、茶杯、筷子、牙签等外，还要摆茶碟、筷架、杯垫、饮料饮酒杯等。 其中饮料饮酒杯分为高中低三类：饮料杯、色酒杯、白酒杯，同时桌中央必须摆上鲜花或花瓶。

　　要求桌布、折花必须突出宴会主题，商务宴、朋友宴、寿宴、婚宴、丧宴等，要客人一眼就能看出来。服务员必须能用一条方巾折出多种花型，才能满足“主题”。

　　每道菜要知根知底

　　中餐服务员必须熟悉每一道菜。客人点菜时，必须向客人推荐特色菜，并对客人的询问作出回答。必须熟悉菜的品类、品位、价格、做法、味道、营养价值，其至对每一道菜的烹饪时间都要掌握。

　　同时必须结合客人所点菜的数量，对荤素、冷热、档次进行合理搭配，掌握总量，做到不浪费。对客人的禁忌必须了解，以提醒厨师用料。在推荐特色菜时，要用正确的描述引起客人兴趣，不能强行推销。

　　服务员要懂礼仪

　　在服务前要先自我介绍。“对不起！先生，这是菜单。”“对不起！先生，您的茶还用吗？”“对不起！女士，你点的菜差不多到位了。”是常用语。上菜、添茶、倒酒，只要有打扰客人的地方，事前都必须先说“对不起！”

　　在《南滨路中餐服务标准》中，始终贯穿着浓浓的礼仪。起草人之一、南岸区质监局副局长林争说，中国是一个礼仪大国，吃中餐比吃火锅讲究，故对服务员的要求特别高。《南滨路中餐服务标准》是中餐服务的底线。南滨路上的中餐企业，低于这个标准，就不能在南滨路营业。

　　记者 冉启虎