重庆餐饮应抱团走出去

华龙网讯(记者廖青兰)昨日，刚晋升为“中国火锅之都”的重庆，齐邀各方来宾，共同探讨火锅业的未来之路。除我市一些知名餐饮企业老总外，市政协、中国烹饪协会、中国社科院等多名专家也来到重庆出席此次会议。

　　北京现在遍地是成都小吃，据了解，在北京已经有超过1400家成都小吃店，但是让人感到意外的是，这些在北京经营的成都小吃店绝大多数老板都是重庆人。对此，中国烹饪协会常务副会长杨柳表示，这说明重庆小吃在外地虽有市场，但仍然得借助其他省市招牌。杨柳认为，从这方面看，重庆的餐饮要走出去，就得抱团。

　　“重庆火锅企业单独出市出国开店风险要大得多。”杨柳称，有了“中国火锅之都”这块招牌，那么重庆餐饮下一步就应该考虑整合资源，进行品牌创新，注册集体商标，联手打造品牌。

　　火锅行业应有统一的标准规范。“市场调查显示，我国百强餐饮企业拥有的平均店数在130家左右。所以，重庆火锅要进一步做大还得继续走连锁加盟这条路。”云南财经大学工商学院教授于干千则认为，尽管重庆火锅的连锁加盟在全国做得“风生水起”，但其发展过程可以说是“一波三折”：潲水油风波、石蜡事件等等，而导致这些风波的原因，主要是因为整个火锅行业没有统一标准规范。于干千表示，除了行业要统一标准外，最好是能通过政府立法保护，以提高整个行业的准入门槛。