：据《劳动报》报道，近日，沪上各饭店厨房内几乎均达到50℃。记者在调查中发现，除了偶尔得到汽水、风油精等防暑用品外，不少厨师拿不到高温津贴。一些企业表示，厨房人员不是露天工作不该给高温费。但市餐饮行业协会表示，餐饮企业不仅应按规定额外发放高温费，并尽可能保证厨师在高温中的休息权。

　　锅子一开空调就会失效

　　今年，为保护劳动者身体健康，市人保局发出通知，上海高温季节津贴标准调整为200元/月，执行时间为6月1日至9月30日。身处高温厨房内的工作人员们是否享受到了这一政策？记者就此展开了调查。

　　晚上10点左右，静安区某川菜馆后门处，三位年轻厨师聚在走道里抽烟，工作服被汗水浸湿贴在身上。他们是帮厨，每天至少工作10个小时，从午饭高峰开始上班，晚上11点下班，要负责配给、装盘、雕花等工作，休息时间很少。

　　“工资也就两、三千块。这两天天气预报38℃，可谁能想到我们站在炉子边温度最高能有50℃，汗水不停流，感觉自己好像一条沸腾鱼。”其中一人说。同伴小赵表示：“客人少的时候能稍稍休息下，但也最多出来吹会儿空调。”

　　邯郸路上某酒店的厨师老刘则带记者走进厨房，大约四十平方米的屋内摆着七个炒锅和其他炊具，虽然酒店已经打烊，煤气灶也未开启，但温度着实不低。“你看那个空调，油伐，吹出来都是"油蚝气"。站在下面才有点冷气，几个锅子一开，没用！”

　　没有高温费算是“潜规则”

　　“高温一直有，高温费倒是没见到过！”老刘苦笑着说，15年来，工作的饭店换了七、八家，却从没拿过高温费。据老刘介绍，厨师没有高温费在业内也算一条“潜规则”。

　　特别是很多小饭店，厨房里有个电扇就算不错了。“我有个朋友在小馆子做，夏天到了在厨房里就打赤膊，没办法，热啊！”老刘介绍，“我现在的单位还算好，花露水盐汽水也发。找工作不容易，喝喝盐汽水就算了。”

　　不仅该发还应保证休息权

　　餐饮企业如何看待高温费？记者就此在行业内了解了一番。

　　渝信川菜静安店负责人告诉记者，员工有专门的“清凉饮料费”，其中厨房工作人员每月100元，前厅工作人员每月50元，每年发3个月，此外还有消暑饮料免费提供。“我认为餐饮行业在有空调的房间里发高温津贴是应该的，我们也一直这么做的。”该人士表示。那么，为何不按上海今年的新规定，在6-9月期间每月发放200元的高温费？对方表示不清楚。

　　在上海某分类信息网站，绝大多数招聘厨师的信息中都没有提到高温费这一项。所有的餐饮企业在接受询问时，答复无非两种：“非露天从来没有高温费”和“高温费已打包在工资里了”。还有企业表示，会在夏天不定期发放饮料和花露水等来代替高温费，但生意忙时无法保证员工的休息时间。

　　市餐饮行业协会秘书长段福根认为，厨房高温不是靠空调能解决的，即使企业提供了空调和消暑品，也应该按照规定发放高温津贴，并尽可能保证厨师的休息权。

　　作者：薛健聪