西班牙厨师烹制千人海鲜饭
西班牙厨师用巨型平底锅烹制千人海鲜饭
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材料(蛋糕体7寸模,Yam层8寸模)蛋糕体:蛋白4个糖40g塔塔粉1/4tsp蛋黄4个糖20g水70g盐1/2tsp特幼粉或者低筋面粉120g发粉1/2tsp苏打粉1/2tsp瓦尼拉香精1/2tspc...
调料优质 原料好而调料不佳或调料投放不当,都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义,就是烹制什么地方的菜肴,应当用该地的著名调料,这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉,其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉...
植物性原料以蔬菜为主,首先让我们看一看它的化学成分:1.水。蔬菜中含量最多的是水,大多数蔬菜含有65~90%的水分。2.矿物质。含有钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质。3.维生素。有维生素A、维生素B...
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法...
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。滑黄油又称润滑脂,是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油:蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是...
茄子,江浙人称为落苏,广东人称为矮瓜,是茄科茄属多年生草本植物,热带为多年生。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。茄子属于茄科家族中的一员,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家...