餐饮老板应该提拔什么样的人才？

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《后来的我们》票房突破10亿，本以为“青春、后来、我们”……这些关键词足够去回忆一次匆匆岁月了。没想到，随之而来的就是“退票门”和烂番茄。

翻翻影院排片，国内市场也没什么惊艳之作。拿冯小刚的话来说，烂片多的原因，还是人才匮乏。

这话放在餐饮行业也是如此，在餐饮企业竞争如此激烈的当下，迫切需要各路人才来增强企业的竞争力。

餐饮企业老板们想要提拔人才，可以从业绩、技能、素质和态度四个方面来判断员工的综合能力。

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参考员工业绩

1)业绩支撑是基础

餐饮企业需要有严格的制度来评价员工的能力，而业绩是员工能力最直接的表现，也是员工考核的硬性指标。

众多餐饮企业比如肯德基、麦当劳、西贝等等都对员工制度考核十分看重，无论是从前台到后厨，还是从基层服务人员到高层管理人员，都要依据考核表现来评判。

高指标让员工训练有素

▲图片来源：百度

对于一个员工，最基本的工作就是去完成老板下达的目标，提升业绩。员工的绩效上去了，企业的盈利自然会有所增长。

2)肯干实事的行动派

当然，评定绩效也并不是好员工的唯一标准，老板们还要看到员工的潜质，也就是软性指标。

在餐饮行业，还需要员工拥有行动力，只说大空话是不行的。在这点上，喜茶的团队就将目光投向了年轻人。

在喜茶多达 300 人的总部团队中，拥有着大量的应届毕业生。在招聘团队成员的时候，喜茶也会倾向于寻找“一张白纸”。

喜茶的年轻团队

▲图片来源：大众点评

这不仅是因为年轻人具有更创新的思想，也是因为小白期的员工从底层做起，更愿意真正动手做事。

不过，在90、00后逐渐迈向餐饮行业的过程中，也有餐饮老板表示遇到过年轻员工说撒手就撒手，拿到工资还在工作中就一走了事。所以老板们还是要看准肯干实事，有责任感，说到做到的员工。

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发现亮点技能

1)想法新奇的创新型人才

在火热的“互联网+”风潮下，小猪佩奇能带火外卖店主，抖音能发热网红餐厅，永远有你想不到的火法。

为满足顾客，企业创始人也要看小猪佩奇

▲图片来源：餐饮老板内参

越来越多的商家在学画小猪佩奇，但也仅仅止步于画小猪佩奇。而其实越到营销后期，大家都趋同一致，就越需要新的创意理念和营销手段。

比如西贝为了跟用户有双向的互动，不仅自己会满足顾客要求，还主动提出让用户画一张画的请求。

除此之外，对于一个餐饮企业来说，菜品本身研发、餐厅的服务也都需要有所创新，这就需要那些想法新奇，能紧跟潮流的创新型人才来不断刺激企业的发展。

2)跨行业高级人才

在互联网、科技的加持下，餐饮行业也越来越需要新技术的支持，品牌、营销、新媒体、IT、公关等诸多领域都需要有专业的人才来管理。

乐凯撒创始人陈宁就曾表示，他们的核心团队百分之八九十是外行人，IT部的首席信息官曾是华为的互联网专家，首席营销官是原杜蕾斯的北亚品牌负责人……

乐凯撒跨行业人才构建精英团队

▲图片来源：百度

餐饮行业的变革是突然的，在没有更多时间去培养人才的情况下，引进跨行业的人才是一个有效的解决方法。

而目前，大多数餐饮企业的员工平均文化程度还不高，传统餐饮企业正受到互联网发展的冲击，企业员工也应该加强互联网思维，学习跨行业的知识。

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具备良好素质

1)善于观察和换位思考

餐饮老板每天思考的问题很多，最常思考的大概就是顾客到底喜欢什么。而请员工是干什么的，当然是来给老板分忧。

一个优秀的员工，不仅要能站在老板的角度去思考，积极配合工作，也要能换位思考，去了解顾客的喜好。

可以看看海底捞的服务员，在互联网的传播下已经成为一种神奇的存在：放陪伴玩偶、递扎头发绳、帮顾客庆祝养猫、会各种“男朋友做不到的事儿”……

海底捞服务成品牌亮点

▲图片来源：百度

海底捞的服务为什么这么出名？是因为他们在生活细节上给予了顾客关心，给了顾客意想不到的体验。

这就要求员工要能换位思考，善于观察顾客的真实需求，为顾客圆满地解决问题。

2)为公司节约资源

一个餐饮企业，处处都有花费和投入，想要真正做到节约成本，也不是一件容易的事，这就需要员工有节约意识。

员工要做到不浪费公司的资源，可以是节约用水，节约食材，随手关灯，也可以是维护设备，采购时精打细算。

小处节约减少的成本就是利润

公司的资源也是员工的资源。公司用的多，员工自然就用的多。很多员工没有珍惜和爱护公司资源的意识，能做到这一点的员工，也值得被称赞。

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斟酌员工态度

1)对自我高要求的裁判员

我们都知道，西贝筱面村拥有严格的裁判员制度。

由西贝的门店挑选出的裁判员经过统一培训，再对各门店进行考核，由此各大门店也处在高度集中的“备考”状态。

西贝筱面村裁判员在店中

▲图片来源：百度

这种裁判员制度有一个好处，就是学成归来的裁判员，可以说是标准的化身，会自动把高标准带入到正常工作。

在餐饮企业的团队中，需要有这种对自己高要求的“裁判员”，有这种态度的员工不仅自己做得好，也能显著提高整个团队的工作效率。

2)对企业忠诚的同路人

餐饮行业的人员变动大，多数餐饮老板都会面临人才不易留的问题。想要解决人才流失，就需要有对企业忠诚，和企业的愿景一致的人才。

前段时间，西少爷联合创始人袁泽陆因与创始人孟兵发生意见分歧，套现2000万元离开的消息爆出。而早在之前，这几位合伙人就有过股权纷争。

团队分裂，西少爷扩张之路不平

▲图片来源：百度

对于团队内讧的原因，财经作家吴晓波直指核心：“最大的问题是大家对愿景没有达成共识。”愿景不同的人同路，一旦观点不同，就会容易产生矛盾。

企业需要与团队核心目标一致，对企业的餐饮文化有所认同的员工。而这样的忠心者，能在企业营盘持久的战斗中占据重要的地位。

—结语—

目前，人力资源问题是餐饮企业的一大痛点。

企业发展离不开优秀的人才，处在日新月异的创新时代，餐饮行业也亟需培养多元化的人才。