一位跟小编交流的餐饮人，提到了这样一件事情：刚刚过去的三八妇女节，

为了回馈顾客，在餐厅内做了两个小活动，一是消费满300元全单打折90%；

另一个是赠送下次就餐打折券39.9元。

组织的这次打折优惠活动，餐厅明明已经让利返利了，可是顾客仍然不领情，认为打折是理所应当的——“现在哪家餐厅不打折啊，打9折而已，就好像我占了多大便宜。”

顾客这样评价，让这位餐饮人感叹：打折还“收买”不了顾客的心，真是窝火。

各位餐饮人，你遇到过这事吗？

打折！餐厅放血顾客却不领情，啥原因？

出现如此现象，有餐饮人说，顾客现在真是越来越难伺候了。

消费升级之下，顾客对于就餐体验的要求日渐增加不假，但是，反观上文，顾客为什么对于餐厅的打折行为不买账，细究原因，结合对于顾客的采访，

以下两个方面的说法值得一看：

顾客：打折无新意。细数各个餐厅的打折优惠活动，用“毫无新意”就能概括完全。

节假日跟非节假日的活动，没有一个明确的区分。

又因为，由于打折和优惠成为了商家们普遍采用的方法，几乎每一家餐厅都为顾客提供类似的营销活动，因此一个小小的让利也难以拴住顾客的心。

由此，让顾客觉得，去哪里吃都是一样。

顾客：优惠事好，但无任何体验感面

对一轮又一轮的优惠活动，以及餐厅不断改进的就餐体验，顾客是否对你提供的产品服务满意，这些措施是否能换来顾客的忠诚？

小编很直白地表明了顾客对此的评价：

作为餐饮人，你可能会对顾客的抱怨感到困惑：

为什么顾客对你提供的服务和优惠活动不领情呢？

原因其实很简单，因为你并没有满足顾客对于打折的需求。

打折促销这样做，才能赢得顾客的心

众口难调的情况下，作为餐饮人，你需要针对不同顾客对商品的不同需求，

提供个性化的服务和价格优惠。

1.把打折做成互动体验，让顾客自己选择

让顾客自己选择需要的代金券，而不是提供固定优惠，

比如——

针对顾客的消费心理，这家餐饮店推出了一款特殊的“盖章券”。

另外，前往不同门店消费，印章也各不相同。

以白领女性中午用餐高峰时段经常光顾的店为例，其印章分两种，分别针对午餐时段和晚餐时段。

例如：午餐时段的印章是“甜品10元折扣”，晚餐时段的印章是“晚餐九折优惠”。

各门店所在的位置不同，印章的内容也会随之调整。

据说，这项活动最受女性顾客和儿童的欢迎。

经常能看到妈妈带着孩子一起盖章的身影，一个小创意，为赢得客人的认可做出了不小的贡献。

2.在优惠券上增加一些新元素

再次到店消费时可用的优惠券是吸引顾客来店的一种有效手段，

如果在这种方式上增加一些新元素，效果就会翻番。

比如——

一家烧烤店店为了吸引顾客上门，开始推出一项优惠活动。

举个例子：

本次用餐时点了两杯生啤，顾客就能得到两张“生啤券”，该券可在下次到店时使用。

顾客收集的“生啤券”越多，则越划算。

同时，持有这种“生啤券”的团体客会经常带新客人光顾。

这种促销方式不但留住了老顾客，还吸引了新顾客。

另外，“本次消费生啤”是促销活动的另一个重点。

客人点餐时，服务生可以借机对客人进行口头宣传：

“本次您喝几杯生啤，下次就能免费喝几杯，您不妨多点几杯。”

这样一来，客人“多喝几杯”的情绪一下子就被调动起来，无形中促进了生啤的销售。

以上两个被顾客认可+追捧的打折方式，总结有以下元素：

1.顾客有自主权。

一般的餐厅做打折优惠，都是提前商定一个方案，顾客不管喜欢或者不喜欢，只有接受。

但这家餐厅却打破惯有营销招式，提供四个印章，供大家选择。

因人而异的打折方式，让顾客觉得非常新奇，因而参与度得以提升。

2.互动感强。

吃一顿饭，赠一张打折优惠券，这种方式不免让人感觉“有距离感”。

可是一张普通的优惠券，加入了一个互动元素，就完全盘活了一个打折活动：

喝生啤，喝多少赠多少券，对于顾客来说，优惠券能拿到多少，全是自己争取来的，有自己的努力成分包含在内。

这就不难理解，为什么有些白送的东西顾客反而觉得没有价值感。

3.形式新颖。

各位餐饮人，你的餐厅在打折的时候，是如何发布优惠策略并且发放优惠券的？

有同行说：

印上一批，顾客结账的时候顺手给他们；

有同行说：

找个员工在餐厅门前或者电梯口处站着，对来往路人随便发放……

所以，当你没有依托任何形式将优惠券“白送”的时候，有一家餐厅玩出了“DIY”模式，

根据顾客所需，

任意选择“甜品优惠10元”或者“晚餐9折优惠”，这个时候，有意晚上聚餐的消费者会选择后者，而没有打算晚餐外出就餐的顾客来说，

就会选择前者。

同样是送折扣、送优惠，同样是送的一样的折扣，这种新颖的形式，却更能被顾客接受。

最后——

对于餐厅来说，打折不是普通的聚拢人气的方法，而是一门艺术。

怎样用相同的折扣抓住顾客群的心，让他们心甘情愿的来餐厅就餐，并且对餐厅推广的打折活动乐于接受，给予好评，是一门值得餐饮人坐下来好好研究的功课。