每个餐厅服务员在踏入服务行业之前都是父母的宝贝，尤其是新一代叛逆的8090后，如果再用以前陈腐的规矩要求他们忍气吞声，奉顾客是上帝，那估计只会更加激起他们的逆反心理。作为管理者，如何让服务员痛痛快快地工作呢?

一、界定服务员与顾客的关系

关于服务员与顾客的关系，很多餐饮老板是没有理顺过的，或者想过也是没有想得明白的。也因为老板的问题，导致下面的服务员或者其他员工也没有这方面的思考，或者思考得不明确。

很多人依然停留在“顾客就是上帝”的思维模式里。要求我们的员工对顾客恭恭敬敬、甚至唯唯诺诺。

这种心理暗示下，就让服务员经常受气而无处发泄。因为顾客总是对的。

有的公司做得稍微好一点的，可能会给服务员设一个委屈奖之类的。想法是好的，但是今天的服务员已经不是以前的。

谁都是妈生的，谁都不该被受气。所以界定服务员与顾客的关系显得非常重要。

顾客和服务员的关系应该界定为朋友关系。这种平等关系的实质是要求双方共同尊重对方。

服务员打心里不会觉得自己比顾客低人一等，他就有平等对话的权利。所以，他就不会憋屈得采用极端行为去对待用户。

二、让服务员过上有尊严的生活

服务员不是天生就该受气的，他的工作应该受到尊重。所以首先要从组织结构上把服务员当主角，而不是被动的成为公司运行的工具。

在很多公司，老板们都是抱怨服务员没有任何主人翁意识。而事实是，老板们根本没有把他们当主人。

他们只是完成老板指令的工具。

优秀的餐饮公司会给予服务员更高的权利，比如打折、免单。因为服务员在一线，他们直接接触顾客。他们如果能服务好顾客，公司就应该给予奖励。

因为有了好的顾客评价，就一定会带来更多的顾客。

所以，一方面要尊重服务员的工作，重视他们的价值，另一方面给予更多的权利。让服务员有尊严。

三、为服务员的服务工作扫清障碍

服务员对于很多餐饮老板来说是可控的，但是顾客往往是不可控的，因为每天到店里消费的顾客形形色色，什么人都有。

既然知道了这点，我们就应该帮助服务员管理好我们的顾客。遇见顾客可能出现的不良行为会让服务员难堪，甚至迁怒于服务员，另一方面做好应对这种不良行为的方式。

解决方案两个：一个是给服务员一套应对各种应急情况的话术和解决方案;二是做好顾客期望值的管理工作。

重庆李子坝梁山鸡的门店贴的这些标语，显然具有借鉴意义：

1.对服务员的尊重与否关乎你的素质问题提醒顾客要尊重服务员，同时也让服务员感受到自己的价值。

2.上菜有点慢 请多关照面对上菜慢可能导致的顾客的愤怒，提前做个提醒，免得迁怒于服务员。

3.如果服务小妹服务得不好 请直接给老板打电话 让老板亲自给你交代给顾客更多的投诉和发泄的渠道，避免服务员被现场难堪，继而引发直接冲突。

4.尼玛来都来了因为等位，很多人不耐烦，就会迁怒于服务员，看到这样的提醒，顾客又好气，又好笑。只好放过服务员了。  （职业餐饮网编辑  石阳）