特价菜是餐饮一种非常有效的方法，通过一两款有特色的、价格低廉的特价菜吸引人流，成为餐厅必点产品，进而营造更多的营业额。

例如广州的侨美粤菜餐厅已经有20多年的历史，从最早的红烧乳鸽开始做特价菜9.9块一只，到现在29块一只，可以看到非常的便宜。这里面有一个原则：特价菜它便宜的目的是导流，因此要注重品质，且货真价实，可以说没有利润。但这叫产品矩阵，通过一些特色产品降低利润，甚至没有利润，去吸引顾客，抓住顾客贪小便宜的心理。

所以做特价菜有几个原则：

第一个，一定要找到复购率比较高、口味比较受本地欢迎的产品。例如红烧乳鸽在广东地区，是人们比较喜欢吃的产品，而且本身给人的感觉都是30多块一只，你卖到9.9非常低的成本，大家会觉得很满意。

第二个，品质要做好。不能因为特价菜没有钱赚而忽略产品的质量，其实消费者是精明的，他们能够分辨出你的诚意。所以我们还要做得更好。

第三个，选料部分，特价菜有一个好处，它的量大，可以跟供应商谈一些优惠，通过货期等等去降低成本。

第四个，在产品包装展示方面也要有自己的卖点。其实就是把特价菜做成自己的拳头产品去经营、生产和服务，最终来吸引顾客的口碑。要不就不做，要做就做到彻底，把特价菜打造成自己的名片、标签来吸引消费者。

第五个，我们也可以通过定期更换产品的策略让特价菜体系丰富起来。但是要记住特价菜只能在一到两款的幅度去变动，不能够用太多的品种去全线做特价。这样就意味着毛利的下降，给到客人的感觉也是你要全线退出等负面信号，对品牌有伤害的。

所以我们要坚持一个模式去做形成一种标准，一种体系去运营才是真正的经营和促销。