餐厅如何经营只有身在其中的才会知道，现在火热播出的真人秀体验节目《中餐厅》在赵薇黄晓明等人的带领下，给大家直接走进开餐厅的重重关卡。看节目的人觉得这节目搞笑有自己喜欢的明星，内行人看的是餐厅如何一步一步开店到盈利。

赵薇黄晓明都是有商业头脑的人，自己的副业事业也做的不错，但在这次的经营餐厅中真是困难重重，忙到累的不行。

第一集黄晓明带着大家去超市采购原材，一次一次的强调要“省、省、省”挑选最实惠便宜的商品。后面的两集开始试菜，菜品定价。团队内部赵薇店长和黄晓明财务出现了严重“分歧”。 赵薇要求“往高了报”，黄晓明则希望走“酬宾路线”。为合理定价，黄晓明曾特意卧底其他多家餐厅。不过，即使这样，也没能顺利定价。

菜品定价直接影响餐厅体质

菜单是餐厅最直观的收入表现，消费者对餐厅的菜价也是最关心的内容之一，而且是餐厅经营中敏感的问题。

餐厅的菜品定价直接影响餐厅营业额，和餐厅档次，品牌建立推广影响。价格太低直接降低消费者对餐厅的预想。

赵薇在定价时候直接提出，环境消费、人工、原材料等，价格太低会觉得餐厅菜不好吃。因此，因此，餐饮业在制订餐厅菜单价格时，不仅要秉持严谨认真的态度，而且要采取灵活多变的菜单定价方式，以制订出既能体现餐厅档次，又能满足餐厅消费者需求的菜单价格。

餐厅定价指南

餐厅定价不是简单的选个合适的价格就好，它包含者餐厅的毛利润，食客角度的性价比。

定价需要一步步来，首先是餐饮业态的选择，是快餐还是家常菜还是轻奢，中餐厅主打的是砂锅焗鱼头、菠萝咕咾肉、红烧鱼、空炮chicken(宫保鸡丁)等，很明显是主营家常菜。

接下来要看选址，中餐厅的拍摄地点是在泰国的象岛，是著名的旅游胜地。且还是盗上唯一一家中餐厅。

第三步看消费人群，理解消费者的逻辑最重要。中餐厅吸引的多是来泰国旅游的游客，包括想来一睹明星风采的中国游客，还有对中餐好奇的外国游客，消费能力中上游。

价钱心理反应

定价策略要知道心理价，猪狗满足消费者心里优越感。中餐厅定价初赵薇定价在300泰铢的菜，黄晓明坚持将菜品定在280泰铢。赵薇认为不能定的太便宜反而降低菜品和餐厅的档次。

大家去超市可见，大多数定价在正数+0.99。4.9元与5元、9.9元与10元、39元与40元的对比定价，对消费者的心理所起到的影响作用是不一样的，消费者总会认为4.9元比5元便宜，9.9元会比10元便宜，39元比40元也便宜不少。

商品定价灵活掌握下首数及尾数，让消费者自主消费。

时段菜价，中餐厅刚开张开业大酬宾，一致打八折，这是可以的。无论是打折菜，还是套餐菜定价，都是促进消费者消费。菜品定价其实很有很多学问，但最重要的是要针对自己的目标顾客来制定。相信有了一个合理的菜品定价，经营好一家赚钱的中餐厅肯定不是难题。

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