年轻人不愿接下父辈的生意，厨师人才短缺，员工流动性大，这些是美国中餐业转型中正面临的问题。2019中餐国际化发展大会29日在北京举行，多位中餐业者在会上分享了转型心得和经历。

“招工是个头疼的问题。”当天，美国中餐联盟秘书长李明东在接受记者采访时认为，老一辈厨师逐渐离开，年轻一代接班的意愿在下降，传统的家庭式餐馆难以为继，转型到了尴尬的阶段。中餐馆老板也不得不在运营成本上精打细算。

餐馆生意不错时，美国中餐馆老板会雇一员工专跑外卖，而经营状况欠佳时，老板又心疼这笔月月照付的薪水。“越来越多的中餐馆老板请uber送餐，跑一单给一单的钱。”李明东说，这很划算。

美国中餐联盟秘书长李明东29日接受记者采访时表示，新老厨师断代成为海外中餐馆转型过程中面临的难题。侨报记者金竞时摄

李明东此前也做过中餐馆，生意不好时，他改做混合餐的餐馆。混合餐，就是在一家餐馆，中餐、日餐、韩餐、泰餐都有，给顾客更多选择，留下更多的人。相应的，中餐菜谱也做了缩减，只做一些精致菜、主打菜。“现在美国有不少这类成功的餐馆，这是一种趋势。”他说。

做正宗的中餐也是一条出路。过去，中餐的食材多从中国进口，但价格高，这让不少中餐馆老板望而却步，也因此，不少中餐馆从本地取材，“有些朋友和我开玩笑说，这是美式中餐。”李明东介绍称，现在，纽约有家名为大董的中餐馆，做烤鸭，价格不低，但生意好，“很多人跟我说，只要做得原汁原味，贵就贵点。只要备齐中餐的原材料，选好地点开店，成功率很高。”

在纽约曼哈顿中城的繁华街市，有一家中餐厅“倾城”，连续六年获得“米其林一星”评级。来自中国的王怡明和张弦夫妇辞去金融行业高薪工作，于2011年创办了这家以张爱玲小说《倾城之恋》为灵感命名的中餐厅。他们放弃“左宗棠鸡”和“炒杂碎”等流行的“美式中餐”菜品，转而选用地道中餐的做法和工序加工菜肴。(图片来源：新华社)

也有人另辟蹊径。当天，美国火锅产业联合总会会长林孙捷在接受记者采访时表示，约十年前，火锅店在美国只是零星出现，之后的五年，美国才兴起了火锅店热。而且，近一两年，中国的一些连锁火锅店开始进入美国。

林孙捷用“生意火爆”来描述美国火锅店的生意状况，“在纽约的一些品牌火锅店，每天下午四五点就开始排队，有时营业到凌晨一两点。”他说，中餐的八大菜系，都需要有厨师，没有的话做不来。从中国聘请不现实，从当地找，做得又不地道。火锅店不需要厨师，没什么技术含量，谁都可以做，经营成本又低。

在美国，林孙捷最初也是从传统的中餐馆做起，之后，他嗅到了火锅店的商机，开始转型。如今，他在美国拥有20余家火锅店，同时，还兼做火锅的设计制造、火锅底料进口等生意。

在当天，中国烹饪协会副会长边疆在发布的《全球美食影响力报告(2019)》中也提到，在美国，“小吃类”与“火锅类”跨国中餐品牌表现较好，比如，鼎泰丰和小肥羊。

虽然，当前美国中餐馆在转型中遇到不少难题，但仍保持较高的关注度。在当天的会场上，美团点评副总裁陈荣凯用《海外中餐厅评价数量TOP10》的数据做了呈现，其中，有关美国中餐馆的点评数量排名第一，且2018年的点评数量，较2017年增长了约230%。