天天看新闻、上微博，肯德基的食品安全似乎有很多“不能说的秘密”。餐厅里的产品怎么做出来的？鸡肉安全吗？卫生有保障吗?……不用继续在网上浏览“曝光帖”了，“肯德基探秘之旅”项目已在全国启动，每个人都可以有机会，亲自到肯德基的后厨、养鸡场、物流中心等实地探秘。食品安全到底有没有保障，邀您一起来眼见为实！

　　9月24日，从肯德基官方网站征集到的十多位“探秘团”成员参观了肯德基兰州市西津路汽车穿梭餐厅后厨，探秘团成员感慨连连：“厨房里又整齐又干净！比我家的厨房还整洁呢！” “配备了先进的后厨设施，加之井然有序的管理，24小时整洁的卫生，这会不会就是肯德基生产美味食物的‘小秘诀’呢！”

“肯德基探秘之旅”启动。

　　秘诀1岗前洗手至少20秒

　　在餐厅经理的陪同下，大家分组走进餐厅后厨。首先进入视线的不是冷冻库，也不是制作区，而是“上岗前洗手” 的提示。

　　记者在餐厅后厨找到洗手区，看到洗手区内有洗手盆、洗手液、烘干机等，虽然仪器再平常不过，但上岗前的洗手过程是非常有讲究的。

　　“员工在上岗前必须进行洗手、消毒，在运营过程中要定期洗手消毒，另外在接触和操作食品前后，都要洗手消毒一次。”工作人员边讲解边现场用抗菌洗手液演示搓洗方法，“每次一定要搓洗20秒以上，而且想要走进厨房的话，必须达到一定的卫生消毒标准，手臂也需要进行适当的清洗。”

　　与此同时，每个人还必须穿戴好围裙和帽子才能进入后厨，并一再提醒不要将衣服和鞋子靠近后厨设备。探秘团的成员在工作人员的指导下，把一次性围裙和帽子“全副武装”到身上。

亲手制作美味肯德基食品。

　　秘诀2清洗消毒分三步，原料贴标签

　　在清洗消毒池旁，记者看到，池子被划分为3个隔断，分别标注着清洗、冲洗、消毒。工作人员强调，肯德基的清洗流程全部是统一的。所有的器皿盘子都在第一个槽内清洗，除去食物残渣之后，再在第二个槽内通过高压水枪冲洗干净，然后再放入第三个槽里消毒两分钟才可继续使用。

　　在角落里的一个小房间中，记者看到很多五颜六色的标签贴，每个颜色都有对应的星期几。工作人员告诉大家：“这些是七彩时间条，我们用7 种颜色分别代表一周中的7天，这样醒目的标识，是为了方便我们在保质期上的检查与管理。”

　　秘诀3过滤水过滤油，安全有保障

　　参观过程中，记者还注意到，肯德基内不乏高科技设备。人工智能的炸锅和烤箱上都精确标注了温度和时间，只要一个按键即可完成制作。蛋挞、烤翅、骨肉相连、煎蛋、肉饼都是出自炸锅和烤箱，而餐厨饮用水则是通过水过滤系统过滤、杀菌后使用。水过滤系统由5个过滤芯组成，在系统旁边的过滤芯更换记录表上能清楚地看到更换各个滤芯的时间和频率，以此来保障餐厅内的用水干净及安全问题。在烹制计划显示器上，记者也看到每一样产品都有预估数量，工作人员说，“上面的预估数量是按照统计客流量需求来制定的。”

　　记者还从工作人员的介绍中了解到肯德基对烹炸油的使用有着非常严格的管理，炸锅里有自动滤油器，每天都会过滤清除烹炸油中的食品残渣。另外，还有一把神奇的测油仪，只要把它垂直放入油锅的中心部位，几秒钟过后，测油仪就会发出了“嘀”声，这时候测油仪上显示的数值为“5.5”。工作人员告诉记者：“当读数小于22 时，烹炸油可以正常使用，如果读数到达22 时，背景灯会显示红色并伴随报警声，说明炸油已经到了废弃点，我们会立即废弃炸油。”废弃后的炸油也均由符合国家资质要求的废弃油脂收购厂商进行专业环保处理。

　　现场声音

　　白浩宇: 这个“白羽鸡MTV” 拍得太有意思了，用卡通形象“现身说法”，让我们做家长的客观了解到这种肉鸡中的“白富美”。

　　陈阿姨: 我平时在家炸东西用过的油都留着炒菜用，没想到肯德基每到废弃点的油全都扔掉，真心为消费者着想。

　　周贵: 这是我第一次进肯德基餐厅后厨，认识到肯德基是一家很重视食品安全的餐饮企业。此行我还了解到肯德基用的油是未被氢化过的棕榈油，不含反式脂肪酸，对人体健康是没有害处的。这次探秘还自己亲手做了鸡肉卷，新鲜又好玩。

　　文/图 本报记者 高玲