现在的厨房管理已经成为管理中的一项十分的重要内容。作为一名现在的厨师长，如何进行出色的管理，完成自己的工作？将目标放在首位，不断学习，交流思想，选拔，开发人才，让全体人员保持旺盛的激情，管理好营销队伍。酒店管理得失，餐饮竞争强烈的实现中，已不知不觉地把目光投向了厨房这快阵地。酒店运作来说，厨房每天进出的都是成本与费用，稍有不谨慎，就造成利润的浮动。对于酒店的决策者来说，聘请一名合格的厨师长，也就成了工作的重点。

1。对厨房管理者来说“理所当然”的要求

全国来说，出色的，知识全面的，懂管理的大厨还是不多见。理所应当的要求：即是要有强硬的技术，个人素质是至关重要的。厨师长的大脑要勤思考，要敢于吸收新鲜的事物，并上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。

2。有效地指导和出色的管理

作为一个厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前，还要做好内部管理与协调工作，对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。

3。严格进行成本的控制管理

厨师长应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不仅仅是厨师长的事情，而是关键各岗位的人员都要有成本的意识

4。厨师长必须要控制好盈利点

厨房管理好，就是要增加利润。饮食中有九大盈利，1。菜单的设计 2。采购活动 3。货物的存放 4。货物的储藏 5。

原料的使用 6。烹调的准备 7。烹调的方法 8。收银 9。服务员的服务。

盈利点是指经营中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利润，处理不好的就减少利润，甚至亏损。我们不应光抓毛利

率，反要抓盈利纯利润。菜单是整个餐饮的中心枢组，其他所有活动都围绕它而展开。设计一张好的菜单对餐饮经营而言至关重要。菜单上的每道菜应交叉使用原料，以便将库存减至最低。

5。准备及时地把握客人的需要，了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。作为一个管理者应该要一个敏感的臭觉，发现新的东西要主动出击和了解。及时了解市场信息，把握客人的需求动向。