特色鲜明餐企依然做得风生水起

    在余浩然看来，近10多年的时间，昆滇的餐饮企业发展才稍有起色。就昆明而言，不仅本土餐企得到发展，连省外餐企也纷纷进驻，带动了一个个知名餐饮商圈的形成。

    粗略估算，目前昆明各种档次的餐饮经营单位已经过万家。与一般餐企相比，高端餐企所代表的是两个高标准，其一是消费标准（也是服务标准），其二是菜品标准，它走的是精细化发展之路，这恰恰是整个餐饮行业学习的标杆。如果高端餐企受挫，那么整个行业必将放缓精细化发展之路。

    事实上，在高端餐饮业绩整体下滑的当下，入昆不满一年几乎天天爆满的俏江南、表哥茶餐厅，扎昆多年红火依旧的快乐海鲜酒楼等，一个个特色鲜明的餐企生意却做得风生水起。

    用余浩然的话讲，当客群不再局限于商务宴请时，守得住自身品牌特色的餐企，将在多元发展的框架下大有可为。

    经济观察

    餐饮业将迎来新一轮洗牌

    中央出台“八项规定”，省委出台“六项禁令”，反对奢侈浪费，建设廉政机制，勤俭节约蔚然成风，公款消费得到了明显遏制，这绝对是大好事。

    杨艾军说，相较市场经济成熟的地区的餐饮行业，比如广东地区虽然受到一定影响，但因为广东等沿海城市的市场经济成熟度更高，这些地区的餐饮业受影响的程度就没有内陆城市的大。“如果公务、商务消费的锐减对于云南高端餐饮影响在70-80%的话，那么同样的因素对于广东区的影响可能只在20-30%左右。”

    政策对于餐饮业来说，无疑是新一轮的洗牌，餐饮业是市场化程度最高的行业之一，这场洗牌是要让餐饮业理性回归，从过去靠拼奢华来吸引公务接待和商务宴请的畸形市场回归到让市场需求决定消费的良性发展，真正的自由竞争。

    杨艾军表示，作为餐饮行业协会，他们期望社会各界在反腐倡廉、反对奢侈浪费的同时要客观公正地对待餐饮消费。