清洁卫生安全作为食品安全的组成部分，贯穿餐饮业食品生产和服务的全过程。做好餐饮清洁卫生安全工作，是政府主管部门和消费者非常关注的问题。在9月12日召开的全国餐饮业清洁卫生安全示范工程启动仪式上，中国烹饪协会将国际市场上代表餐厅清洁卫生安全的“白百合”评估标准首次引入中国。北京吉野家、和合谷和大董成为全国首批五家示范企业中的三家京籍餐企。

　　据了解，全国餐饮业清洁卫生安全示范工程，是由中国烹饪协会倡导，美国500强的希悦尔公司提供全面解决方案，并由业内餐饮企业自主发起的工程。在国际“白百合”餐饮清洁卫生评估体系的基础上，中国烹饪协会起草了满足中国餐饮业需求并与国家有关法规相符的餐饮清洁卫生安全示范工程实施方案和标准，旨在提升餐饮业清洁卫生意识、减少食品物品浪费的同时，尽最大努力达到国家清洁卫生安全的基础要求。

　　美国希悦尔公司中国区董事总经理沈宏表示，“白百合”评估体系在土耳其、波兰、匈牙利等国广泛应用。

　　去年9月，中国烹饪协会与希悦尔签署了战略合作协议，在中国的餐饮业引入该评估体系进行试点。通过对食品分类储藏、规范操作和对厨房、用餐区域以及个人卫生等方面标准化管理进行全方位评估，针对发现的不规范操作和管理，及时提出解决方案。方案涉及食物包装和储存、环境基础清洁、流程规范操作、个人清洁卫生、食品交叉污染防止和虫害防控等，消费者会在通过评选的餐厅内看到“白百合”证书。

　　记者了解到，此次北京大董烤鸭店、合兴集团控股有限公司旗下的吉野家、北京和合谷餐饮管理有限公司、河南阿五美食有限公司、河南鲁班张餐饮有限公司五个不同业态餐饮品牌的6家餐饮企业进行了试点实施，经第三方专业咨询评估公司一个月的跟踪与评估，成为首批获得认证的中餐企业。

　　据北京吉野家母公司合兴集团控股有限公司副总裁方桂欣介绍，此次获得“全国清洁卫生安全评估保障体系”认证的吉野家餐厅，正是吉野家首家拥有“阳光厨房”的餐厅。店内配备了开放式的厨房和LED屏幕，并将封闭的外墙改为开放的窗口。厨房的消毒间、烹调间、蒸饭、仓库等关键区域，都安装了高清视频镜头，通过视频信号同步传输到餐厅内的LED屏幕上，使店里的每一位顾客都能清晰地看到。“我们希望通过透明化的‘阳光厨房’和‘阳光LED屏幕’，真正做到让顾客安心地享受健康美味的食品。这也传递出我们在餐饮清洁卫生方面的信心。”

　　“在目前全国餐饮业面临经营滑坡的严峻形势下，清洁卫生安全水平认证不仅是赢得顾客的有效标志，也是转型升级的重要内容。”中国烹饪协会会长苏秋成表示。