商报记者 陈柯

　　重庆商报讯 万小姐是长安福特的一名员工，每天她都会花十来块钱，在单位的食堂里解决午餐问题。而最近她偶然听朋友提起，给单位做食堂配餐的公司非常专业，甚至还是“品牌伙食团”，让她惊奇不已。实际上，今年以来，受厉行节俭影响，商务宴请市场萎缩，不少知名餐饮纷纷进入团膳市场，发力大众消费，抢夺这隐藏在“伙食团”里的百亿商机。

　　动态

　　知名餐企发力团膳市场

　　“今年我们的计划是把营业额做到1000万元。”重庆饮食行业协会会长、阿兴记集团董事长刘英兴致勃勃地告诉商报记者，她说的不是阿兴记大酒店，也不是阿兴家快餐，而是今年3月才开始启动的团膳业务。

　　实际上，瞄向这块市场的并不仅仅是刘英，重庆不少大型餐饮企业已经悄然组建团队，建立中央厨房，承包食堂，接待团体用餐。中餐酒楼家全居也悄然进入西永微电园，并且开始为几所学校供餐。快餐企业一心一客也在去年下半年投资近千万元，兴建中央配送中心，做大团膳。目前已经为包括中航微电子、德尔福派克、可口可乐等三十多家企业、单位供餐。乡村基偶尔也会出现在一些知名企业的食堂招标会上。而重庆粮食集团、重庆旅投集团旗下的子公司，今年都纷纷出手，开始争夺这一市场。

　　据了解，这些知名的餐饮企业在团膳市场上提供三类服务：第一种是进入对方食堂，现场烹制，第二种是每顿饭向中央厨房定制，通过物流配送到企业；第三种是针对各种大型会展和活动临时供餐。

　　商机

　　年市场容量超200亿元

　　实际上，知名餐饮将目光转向稳定简单的团膳市场，与目前全国上下倡导节俭之风不无关系。不少以商务宴请为主的中餐酒楼，近期营业大受影响，不得不选择一些更“稳当”的经营渠道。“大众餐饮将是未来最有潜力的发展板块，成本低廉，经济实惠，基本无外界影响因素，一句话，稳定。”刘英表示。过去大家并不重视这个板块，“没入行，不知道，这里面的潜力惊人。”她说。

　　同时，随着越来越多的世界500强进入重庆，团膳市场需求渐旺。家全居董事长颜志洪告诉商报记者，现在家全居已入驻重庆的富士康、英业达，专业运营员工食堂。而商报记者也了解到，这些餐饮企业的合作对象，多为大型工业企业、机关、学校以及会展机构。

　　目前重庆团膳市场上，仅有海泰、千喜鹤、杜宝、一心一客等专业团膳企业，并且都是最近两年才开始专注团膳市场。据了解，一线城市产业成熟，国内首家上市的餐饮公司福记食品，就是专门为大型工厂配餐。据了解，在北京，包括艾玛特在内的外资团膳机构，独占了90%以上的团膳份额。2008年奥运会的团膳，也被外资企业包揽。

　　而根据中烹协的调查，团膳市场未来将占到整个中国餐饮市场份额的30%。来自市商委的统计去年重庆餐饮消费的总额达到了600多亿元，按照中烹协比例计算，重庆团膳市场一年的市场容量就超过了200亿元。

　　纵深

　　团膳配送中心投资回报强过高端酒楼

　　一直以来，重庆团膳市场都显得非常零散，鲜有上规模的品牌企业，主要原因就是因为这个市场并不透明，不少人对这个细分行业的盈利情况并不了解。对此，商报记者专门请有成功经验的团膳企业算账，实际上，一个运营成熟的团膳配送中心，盈利能力完全可以与高档酒楼媲美。

　　一心一客团膳板块总经理章泽良告诉商报记者，一般来说，一个现代化中央厨房的投资，大致为500万~1000万元，相当于市内一家2000平米左右的中档酒楼的投资，而这样的一个投资，如果饱和运转，配餐能力大致在2万人以上，以人均餐标10元算，每日的营业额将达到20万元。而对于相应规模的中档酒楼来说，每天能做到10万元的营业额，就已经非常不错。

　　同时，如果是选择入驻企业，那么按照行规，基本上不存在房租水电。而采用中央厨房配送，厨房的租金往往只是商业铺面的十分之一，甚至还低。因此，在成本上非常有优势。再加上客源稳定，并不需要太多宣传投入以及营销投入。

　　相对社会餐饮，团膳最大的弊端就是市场垄断度高，并且消费假期变化大。章泽良说，由于重庆团膳还刚起步，很多传统的企业里，用餐供应，基本上都是内部解决，并不透明。即便有时候会有招标，但时常都会遇到内定。目前重庆的团膳市场尚待培育，尽管已有大量大型企业进驻重庆，但是仍然处于扩充期，市场潜力很大，想要做大规模，仍然需要继续等待。