正处于低谷期的餐饮业，又遭遇H7N9禽流感的强势来袭。由于疫情与活禽相关，以禽类为主的全聚德、肯德基和麦当劳等受影响尤其严重。

《中国经营报》记者在采访中发现，冲击最为严重的是地处江浙一带的流感起源地，其他地区因为尚未发现流感病例，所以各家企业均未明显感受到该事件带来的不利影响，然而不利影响首先反映在上市公司的股价波动上。

首当其冲

4月4日，国家禽流感参考实验室从上海市送检的松江区沪淮农副产品批发市场鸽子样品中检测到H7N9禽流感病毒后，上海相关部门紧急进行处置，5日即关闭沪淮农副产品批发市场活禽交易区，并将交易区内所有2万多只活禽进行无害化处理。

随后，南京也宣布暂停所有活禽交易市场，紧接着各地纷纷暂停活禽交易。记者走访北京多家农贸市场和超市发现，禽类食品销售区的顾客较平时有所减少，销售人员告诉记者：“可以想象得到，禽流感消息传的这么厉害，大家都不太敢买鸡鸭等禽类了。”

从全国各地方媒体报道的情况来看，其他地区农贸市场的情况也并不比北京好。　

4月8日，清明节后开市第一天，在禽流感疫情被广泛关注的情况下，餐饮企业股价应声下跌。截至收盘，全聚德（002186.SZ）收报29.91元，大跌4.62%，盘中一度跌超7%，湘鄂情（002306.SZ）和西安饮食（000721.SZ）也分别大跌2.9%、2.28%。

对此，全聚德证券法律部副部长唐颖告诉记者，食品安全的风险，包括禽流感事件，都是该公司信息披露的第一风险，事实上，几乎每年春天的时候或多或少都会有这样的情况发生，我们也在每年的这个时候特别关注这个问题，但是也只能在内部采取我们所能采取的一切措施来预防和保证食品安全，至于二级市场的表现，我们也不能有其他的操作。

而北京湘鄂情集团公司企划部江忠则表示，该公司已经于近日全面停售禽类菜品，停止采购任何禽类食材，并推河鲜、平价海鲜等菜品，湘鄂情有600多道菜品，可以满足消费者的消费需求。

此外，记者打开顺峰官网发现，一个“红烧妙龄乳鸽”的推介页面弹出。顺峰饮食酒店管理股份有限公司北京区总监胡景泉向记者解释称，该款产品是顺峰为庆祝20周年于3月10日推出的促销活动，近期因为禽流感事件导致消费者心理作用，销售肯定会受一定影响。上海和南京两家店因为屠宰场关停，没有了原料来源，已经停售了，其他地方还在正常销售，但是不再力推。

事实上，防控禽流感，餐饮业行业协会已经开始了行动。4月3日，江苏省餐饮协会在南京召开会议，要求餐饮企业不接触、不采购、不加工、不制作活禽或无检疫证明的鲜活禽畜及其产品；同时在加工禽畜类原料和鸡蛋过程中一定要煮熟烧透，不制作生食、半生类，如白斩鸡等。

影响有限

围绕禽类菜品引发的危机，不禁使人记起刚刚过去的“速成鸡”事件。肯德基一度被公众质疑两年知情不告，导致品牌形象受损，2013年年初，百胜公布的截至2012年12月29日的四季报称，受“速成鸡”事件影响，该财季肯德基同店销售额下降8%。

那么，此次禽流感事件是否会对餐饮企业造成如此冲击呢？中国烹饪协会会长助理边疆告诉记者，该事件的影响目前还没有显现出来，江浙一带的餐饮企业在用的禽类原料采购及菜品上会有所注意，但也不会有太大的影响。

4月11日，据《华尔街日报》中文网报道称，百胜餐饮集团公布，由于受到食品安全丑闻的打击，该公司3月份在中国的同店销售额下降13%，其中肯德基的同店销售额下降16%。同时，该公司还警告说，过去一周，和禽流感相关的公开报道已经对肯德基的销售造成了严重的负面冲击，预计4月的中国销售量还会遭受重创。记者多次拨打肯德基中国公共事务部总监徐慧的手机，但是电话一直处于无人接听的状态，短信亦无回复。

而麦当劳公关经理王建晖以邮件形式回复称，麦当劳坚持通过严格的供应商管理系统和100%严格执行厨房卫生制度以确保为顾客提供安全及高品质的食品。

而股价受到冲击的全聚德方面，唐颖也向记者坦承，在经营层面上暂时尚未感觉到因禽流感而引发的特别明显的下滑，“我们的相关部门也十分关注禽流感的发展情况，公司与首农旗下为我们供货的金星鸭业每天都会进行密切联系。”

记者从全聚德通州店工作人员处获悉，近日餐厅的客流量并没有出现明显减少，晚上过了六点客人还经常要排队等位，烤鸭的销售也比较正常。

中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉认为，全聚德等餐饮上市公司股价下跌与禽流感事件有较大关系，禽流感出现后便迅速成为股市炒作的热点，直接造成了一些疫苗类上市企业股价疯涨，部分餐饮企业大跌。然而，随着禽流感疫苗的出现，这种影响因素将会逐渐消失，这个影响持续性时间将较短，出现异动的餐饮企业股价后期有望回升。而餐饮业与宏观经济联系紧密，其未来走势还需依我国经济情况而定。

根据中国烹饪协会4月10日最新发布的报告显示，2012年12月以来，受政策影响，餐饮业增速下滑，行业经营环境遭遇寒流，高档酒店营业额骤降，就餐人数锐减，中高端正餐下滑明显，经营状况恶化。2013年1-2月，我国餐饮收入出现改革开放以来的首次负增长。

而H7N9禽流感疫情的事件，让餐饮企业更是雪上加霜。中国烹饪协会联合国内39家省级餐饮行业组织，发动“大众美食促销季”活动，吸引了100家餐饮企业上万家门店的响应，希望向消费者搭建促销平台，推动餐饮企业的多渠道转型升级，抵御当前的行业寒流。