业内专家表示，餐饮业并非进入了完全衰退期，升级改造后机会仍然很多

　　本报记者 杨 萌

　　随着中央八项规定的深入推行，餐饮市场，尤其是高端餐饮行业受到较大影响。面对营业利润下滑等不利局面，很多餐饮企业都开始考虑转型，纷纷走起亲民路线。

　　据本报记者了解，作为高档菜品著称的老字号餐饮企业，全聚德早在去年下半年就开始放下身段，实施推出平价菜、半份菜的举措，力求摆脱奢华回归美味。

　　同时，日前在深交所互动易上，对于投资者关于反腐和限制三公消费对公司的影响的问题，全聚德也坦承今年1-2月份，公务宴请的预订确实比往年有一定下降。

　　放低身段推平价菜

　　全聚德走“亲民路”

　　据了解，去年8月17日，全聚德集团2012年连锁经营年会在包头召开，会上，针对当前国内餐饮业的发展现状及趋势，全聚德负责人提出在企业发展中要不断创新经营，转变发展方式。

　　紧接着在2012年三季度时，全聚德在京直营门店共推出86道创新菜点，以普通食材烹制大师级料理，售价不到30元的家常菜，成为全聚德当季创新菜的最大亮点，也是第四季度各店展卖热点。

　　据记者了解，在全聚德去年三季度推出的创新菜中，包含了不少物美价廉的平价菜品。像丰泽园饭店制作的“酱汁茄子”，酱香浓郁、口味醇厚，让家常菜茄子来了个华丽变身，菜品售价还不到30元，却能凸显传统鲁菜制作的精髓。北京全聚德通州店的“金牌烤带鱼”同样选用常见原料带鱼，却能结合当地消费者口味特点，让百姓花家常菜的钱，吃上大师级的料理。

　　龙年春节前夕，本报记者也曾走访了全聚德部分门店。“为响应北京市餐饮行业协会等倡导的"厉行节约、反对浪费"的倡议，全聚德推出"半份菜"、"小份菜"和"热菜拼盘"服务，并在店堂、餐桌等醒目位置，悬挂张贴提倡节约的提示牌。”全聚德亚运村店的工作人员向记者表示。而也确实如其所说，相关提示牌都已放置于醒目处。

　　有饮食行业分析师表示，高端品牌全聚德放低餐饮门槛，既是开拓市场、增加收益的一种营销策略，同时在全球经济危机的大环境下，也是它弥补危机所导致的一些损失的不得已手段。

　　“同时，放低身段，更是有助于回归亲民的路线，以往全聚德的菜品以高档著称，而随着中央勤俭节约的号召，年底时企业、单位年会档次的降低，对高档菜品的需求其实正在降低。所以，"放下身段"吸引更多的顾客也是为巩固利润。”上述餐饮行业分析师表示。

　　高档宴席需求下降

　　餐饮业脱奢华外衣

　　数据显示，截至去年，餐企月倒闭率高达15%，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。业内专家表示，餐饮业并非进入了完全衰退期，在此前粗放型增长的情况下，原来低水平的管理经营显然不适应当前的发展形势，整个行业的升级改造已经成为必然，升级改造后机会仍然很多。

　　有餐饮咨询专家认为，以前的公务宴请和商务宴请都在一定程度上限制了餐饮业的良性发展，“以前拼什么啊，那是拼奢华啊，根本不是发展之道。”专家指出，餐饮业应当脱掉奢华的外衣，回归到最原始的道路上来，“我提供给你美好的食物和好的服务，你到我这儿来消费，这就成了！”

　　中国烹饪协会会长助理、新闻发言人边疆认为，中国的餐饮业是市场化非常完善的行业，中国餐饮业的就餐人数和消费水平提高还是大势所趋。其实，餐饮业中大众消费的层次也很丰富，既有中低端，也有高端。高端餐饮企业转型，根据自身的硬件、软件和特点，找到新的目标群体定位是积极的尝试。