观念，尤其是餐饮经理人的观念，将决定整个酒楼、饭店的经营理念，甚至酒楼经营的成败。

餐饮企业目前存在的通病

 目前，餐饮企业在观念上普遍存在两个通病：

1 跟风

 很多企业都有这样的通病：看见人家搞什么火他也跟着上什么，这种做法在短期内可能会有效。因为别人的产品受欢迎，肯定有他的道理，他可能满足了市场的需要。问题是企业不能盲目跟风，而应该去研究竞争对手的特征，为什么他的生意能红火，而不是一味地跟风。

【案例】
 在济南有一个叫顺口的酒店，它推了一个菜肴叫巴西烤肉，定价是68块钱/人，虽然定价高点，但是生意非常红火，客人天天排队等餐。
 这时候，旁边的一家酒店看到了这样的商机：顺口的生意太好了，顾客老得排队。于是，他也开始做巴西烤肉。不过他忽略了一个问题，那就是产品的特色以及产品知名度、企业知名度问题，忽视了自己能不能对客人造成影响力。他采取了一个手段——同样的产品，他的价格只有人家的一半，35元/人。
 可是，他的生意一直上不去。顺口酒店每天宾客盈门，可是他的酒店却没几个客人，门可罗雀。客人越少，带来的后果必然是产品越差。所以到最后，他不但没有模仿到别人，而且自己还做倒了。

 所以，做餐饮不能盲目跟风，不是说别人做什么火，你就能去做什么。别人的生意那么好，他对市场是有研究、有分析的，他是建立在对市场充分研究的基础上做出来的。例如北京的非非鱼香做得非常火，很多人跟在他后面做，但是极少有人成功。

2 抱着“正宗”不放
 餐饮业的第二个通病是，抱着“正宗”不放，没人吃也挺着。
      有的企业打出这样的招牌——我是正宗的、祖传的、家传的、私房菜……其实现在消费者对这些广告已经是见多不怪，对他来说已经没有多大吸引力了。再加上有些企业并没有这样的实力，纯粹是想吸引顾客，那更没有顾客上当了。
       如果企业不去研究市场、分析市场、关注市场，做什么都没有用，客人不买账！现在的餐饮消费已经进入了理性消费阶段。所以，现在的餐饮营销应该改变观念，防止这两种通病。要有一些新的观念，要学会另类思维或逆向思维，这样才能够打破常规，才能有所创新。
        例如人家做巴西烤肉，企业没必要跟他一块搞，如果你搞不过人家，等于你给对方做了宣传，显示出对方的正宗来，更刺激客人对他的偏爱。如果企业处在市中心，或在一个商贸地区，与其跟在别人后面做巴西烤肉，不如去推一些商务套餐，说不定更能吸引客人。