(记者／欧志葵　通讯员／陈玫)广东是餐饮大省，产业规模自1995年以来连续12年位居全国首位，去年广东餐饮业零售总额达1544.28亿元。然而，表面的繁荣背后却隐藏着“危机”。昨日在广东省餐饮服务行业协会成立大会上，广东省经贸委课题组刚刚推出的《广东省餐饮业竞争力报告》披露：广东餐饮业的增长率已连续9年比全国平均水平低5个百分点。

　　而更值得警觉的是，广东餐饮业利润率极低，严重影响了行业的后续发展。

　　产业规模大利润率低

　　据了解，广东餐饮业总体规模高居首位。据省经贸委课题组发布的《广东省餐饮业竞争力报告》披露，我省餐饮业增长速度和效益却甚不理想。据介绍，近10年来，广东省餐饮业的平均增长率为13.95％，低于全国的平均水平近5个百分点，更落后于发展势头最快的江苏、上海和浙江等华东省份7个百分点。值得一提的是，2005年，上海市第一次取代广州市维持多年的餐饮“霸主”地位。广东餐饮企业赢利能力弱也是值得餐饮业深思的。据调查，2005年，广东省餐饮业销售总额达1108.2亿元，居全国首位，但利润总额却为－8000万元，位列全国31个省市的例数第二位。以广州某著名的老字号酒家为例，其年利润率不过4.7％，远远低于全国餐饮行业10％的平均利润率。

　　我省餐饮产业集中度低

　　《广东省餐饮业竞争力报告》指出，造成广东餐饮企业利润率低的原因是经营模式粗放，产业集中度较低。广东餐饮企业小企业多、大企业少。2005年，中国年度营业额全国前100强餐饮企业中，广东仅占5家，2006年的百强榜，广东也仅有6家。这与重庆17家、上海12家、浙江11家、北京10家等相比存在较大差距。而且，广东省排名最前的第10位广东中山市海港饮食娱乐管理有限公司的营业额，在2005年为11.04亿元，是排名第一位的中国百胜餐饮集团营业额133亿元的8.3％。

　　昨日，广东省餐饮服务行业协会秘书长谭海城指出，与外省相比，广东连锁经营餐饮企业规模较小、规范水平较低。此外，我省地区餐饮发展不平衡程度严重，也限制餐饮业竞争力的提升。