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探索餐饮服务新理念新方法新途径
在饭店担任服务员是否就是端茶送菜？在商场当营业员，为顾客提供优质服务，还需具备哪些本领？日前，来自徐家汇东方商厦的首席营业员和来自豫园商城上海绿波廊酒楼的首席服务员走到了一起，“首席”员工们在切磋优质…
邓丽君餐厅 上海开业
（中新社讯）在海内外歌迷本月以各种方式纪念邓丽君逝世12周年时，由邓丽君文教基金会正式授权设立的中国首家“邓丽君音乐主题餐厅”已经在上海开业。 一时之间，两岸歌迷纷至沓来，该餐厅设立的“甜蜜蜜”包…
虹口鸭王等4家餐饮单位被立案查处
上海虹口鸭王餐饮管理有限公司内未经清洗的水果直接进入冷菜间，上海颂涌鲜餐饮管理有限公司厨房环境状况堪忧。昨天，上海市食品药品监督管理局对4家存在严重违法行为的餐饮单位进行了通报，并已立案查处。同时，在…
上海多家饭店咖吧店招牌纯外文令顾客迷糊
新闻晨报4月6日报道 只有一张英文店招挂在店门口，让欲进入的顾客摸不着头脑。记者昨日调查沪上的多条餐饮、酒吧街后发现，不少店的店招上仅有外文。据上海饮食业行业协会透露，目前协会正与上海师范大学合作，准…
斟酒准备工作和酒瓶开启
餐厅服务员为酒席和宴会服务时，斟酒是其服务工作主要内 容之一。因此，服务员应读掌握斟酒的有关知识和方法。 一、斟酒前的准备工作 斟酒前的准备工作是斟酒服务的基础，所以要做好以下多项准备工作:1.酒品种…
中餐与西餐斟酒的特殊要求与服务
一、中餐斟酒的特殊要求与服务 中餐酒席宴会一般选用三种酒:一种是乙醇含量较高的烈性酒，如茅台、西凤、五粮液、汾酒及各种大曲酒;另一种是乙醇含量较低的果酒，如中国红葡萄酒，干白葡萄酒等;除白酒、果酒外，…
中餐餐具、酒具和用具的撤换顺序
较高级的酒席、宴会，往往需要两种以上酒水饮料品种，并配有冷、热、海鲜、汤、羹、甜、咸、炒、烩、扒、煎等不同的菜品。因此，在以下几种情况下，需要及时地更换小件餐具、用具。宴会前的准备工作应将所需物品备齐…
团体包餐服务特点与程序
团体包餐这种就餐形式，一般决定于会议的需要、旅游团队的需要以及大型团体活动的需要。 团体指一个具有一定人数的集体。 包餐指一种按固定就餐标准、就餐规格，定时用餐的就餐形式。 因…
零餐服务特点与程序
零餐服务零餐服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。这是 一项具体而复杂的工作。具体 : 零餐服务有完整的服务规范，包括先后依次安排的服务工作步骤、一定的服务程序和一系列服务标准要求。复杂 : 零…