北京餐饮业冷对禁烟倡议

2007年1月，北京市卫生局联合市疾控中心，向全市4万家餐厅负责人寄出了《北京市在餐饮行业开展控烟行动的倡议》，北京市餐饮行业控烟行动正式启动。时隔不过两个月，记者昨天走访了京城部分餐厅却发现，北京市餐饮行业中除西餐厅及部分中、高档餐厅开设了禁烟区外，多于九成的餐厅因怕拒绝吸烟顾客而影响生意，将“禁烟”变为了贯彻不下去的一纸空文。
拥护：禁烟是发展趋势
　　2006年起，世界卫生组织《烟草控制框架条约》在我国正式生效。对此，北京市爱卫办负责人表示，为了能够兑现“禁烟奥运”的承诺，有关部门正在制定方案，2008年前，餐饮、住宿等场所有望纳入禁烟场所范畴。“在国外餐厅中，吸烟是不被允许的。但在中国餐饮行业推广禁烟是需要循序渐进的。”中国烹饪协会副秘书长边疆昨天表示，很早以前餐联会、烹协等餐饮协会便开始在餐饮行业中提倡禁烟。很显然，“禁烟”已经成为了北京餐饮行业生存发展不能绕过的门槛。
　　“我们今后开设的直营店都将设置禁烟区。”昨天，中国全聚德集团有限公司相关负责人告诉记者，从2006年初，全聚德便开始在其10家直营店中全部开辟了禁烟区，其中北京全聚德有禁烟区的分店有6家。但像全聚德一样主动开设禁烟区的餐饮企业，在北京餐饮行业中仅仅局限在了西餐以及部分中高档餐厅。记者昨天调查发现，在类似麦当劳、肯德基、必胜客等西式快餐厅中，“请勿吸烟”的标识均悬挂在餐厅明显位置。而在王品牛排、时时乐等西餐厅，也都设有吸烟和禁烟两类用餐区域。
冷对：禁烟导致顾客流失
　　“禁烟需要餐厅有更大的面积，更多的人力投入，更重要的是冒着顾客流失的风险。”方庄餐饮街一位不愿透露姓名的中档餐厅负责人告诉记者，如果要在餐厅内设置一个禁烟区，该餐厅本身的面积需在100平方米左右，同时需要在禁烟区配备服务人员，其每月核算成本也需增加500元-1000元左右，这些一般中、小型餐厅都做不到。虽然“禁烟”是餐饮行业的发展趋势，但执行起来，困难重重。
　　“烟酒不分家，早就成为了大家在外面吃饭的老惯例，顾客来吃饭餐厅很难不让他吸烟。另外，我们餐厅也销售香烟，不让吸烟也等于砸了自己的生意。”在一些悬挂着“禁烟”牌子的餐厅，这个标识并不起任何作用，有服务员告诉记者，如果有顾客受不了邻桌的烟味，可以帮忙调整座位。但怕得罪顾客，绝不会劝阻那些吸烟的顾客。记者昨天调查也发现，在簋街、方庄等聚集着百余家餐厅的大众档次餐饮街上，很多中、小型餐厅都没有开设禁烟区，虽然有一些餐厅内挂有“请勿吸烟”的标识，每到用餐高峰时，大街小巷的中、小餐厅都是烟雾缭绕。