沪早餐行业“正规军”欲扩张力不从心

“外面看起来正规的早餐点，其实都来自家庭小作坊，卫生条件让人难以放心。 ”近日，读者林先生向晚报114热线反映，他们家附近就有这样一家以卖包子为主的点心店，但点心店里的半成品都是在老板租借的小区房屋里完成的。

　　在调查中，记者了解到，如今的大众早餐行业，路边摊贩为了提高利润不惜铤而走险，而行业中的正规军，却因为店铺租金、原材料上涨等原因，布点遇到了发展瓶颈，这种不平等的竞争导致市民买早餐既不方便，又有风险。

　　街边门面卫生堪忧

　　接到读者反映后，记者来到嵩山路进行实地调查。虽然还未到上下班高峰，但这家点心店的门口已排起了长龙。

　　“这家店在这里开了很长时间，有一定口碑了。 ”正在排队的一位阿姨告诉记者，因为品种多，味道好，价格也适中，所以深受附近居民和上班白领的喜爱。记者看到，整个店10平方米不到，经营的点心以烧卖、菜包和肉包为主，店里的小工忙得不亦乐乎。

　　记者来到与之相距几百米远的弄堂里。这是一个老式的居民弄堂，弄堂有些狭窄，在弄堂的尽头处就是点心店的家庭作坊。里面的东西似乎已加工好了，只剩下一些空蒸笼子。记者拉开一扇蓝颜色的玻璃窗，看到里面层层叠叠堆放着各种制作点心的工具，房间不大，显得极其杂乱，蒸笼上不时有苍蝇飞来飞去，经过太阳烘烤后，发出阵阵难闻气味。

　　附近的居民向记者证实，嵩山路上的点心店就在此加工。每天早上有人提着黑色塑料袋子送原料肉进来，随后，这家店的小工就开始自己手工制作，卫生标准很让人担忧。

　　早餐馅料参差不齐

　　记者随后走访了一些包子店，发现不少店铺在外观洁净程度上都有些碍眼，很多市民对此表示很无奈。 “早餐可以买面包牛奶，但是感觉还是不如热包子、豆浆。现在包子店都不太多了，能买到就不错了。至于卫生不佳，多少也知道的，尽量在看起来干净的店里买吧。 ”

　　对于市民的无奈，多年致力于早点餐饮销售的上海巴比餐饮管理有限公司董事长刘会平也对现在的情况有些无奈。 “如今个体店的原料来源、加工卫生都存在一定的卫生问题。 ”刘会平告诉记者，现在市场上早餐中式点心的制作销售，相当一部分是由个体小摊贩经营，个体小摊贩没有很好的生产加工环境和缺乏食品卫生安全意识，为了节约成本，买来的食品原料质量参差不齐，如今市场上的猪肉价格在 25元/公斤，而一些店铺为了节省成本会进15元/公斤左右的猪肉，差距较大，同样卖1元钱一个包子，他们的利润就比正规店高很多。

　　正规军团布点艰难

　　“物价上涨后，很多单干的点心店个体生存压力大，都表示愿到我们这里加盟，这对我们的供应能力提出了很大的挑战。 ”刘会平表示，巴比上海目前有130多家连锁店铺，原有的生产线无法满足供应，需要建设新的产品供应工厂，但没有贷款，全靠一个个包子卖的钱，一期一期地建。

　　大众化早点面对的顾客是普通工薪阶层，产品价格不可能太高，企业的盈利很低，而不断上涨的店铺租金，让企业也很难将店铺铺到早点需求量巨大的商业区，有的企业无奈从这个行业转型。刘会平感叹道：“需要社会的关注和政府的帮助扶植，这个行业才能健康快速地发展。