美报看中餐：海外中餐不断变化 名称要加连字符

随着时代的变迁，海外中餐在不断变化，现在多为混合式中餐，它有一个连字符：中国—委内瑞拉式，中国—挪威式，中国 —墨西哥式，中国—马达加斯加式等。在美国的中餐已经完全不同了。

　　纽约人总以为他们对中餐了如指掌。40年前，中餐是蛋卷、“杂碎”和插着纸伞的饮料。后来，中餐就是左公鸡和芝麻面。可是在过去10年间，随着印度人、秘鲁人、韩国人、特立尼达人和圭亚那人的社区纷纷在纽约形成，纽约人不得不开阔他们对中餐的认识。

　　导演过一部有关世界各地中餐馆情况的纪实片的关卓中说：“我称它们是第二代中餐馆。这些餐馆的名称都有一个连字符：中国—委内瑞拉式，中国—挪威式，中国 —墨西哥式。”他在马达加斯加岛上说：“中国—马达加斯加式餐馆提供的食物是世界上最好的，里面有大量的椰子汁和辛香料。”位于布鲁克林的一家中国—西印度式餐馆供应兼具中国、印度特色的红椒炸鸡串和覆盖着大块辛辣鸡肉干的捞面，这就是现在纽约人眼中的中餐。纽约第一个混合式烹饪法———当然是继中国—美国式烹饪法之后———是20世纪60年代出现的中国—古巴式烹饪法，当时大批华人血统的古巴人在卡斯特罗上台后来到了纽约。这些年来，随着越来越多的美国人到过中国以及越来越多的中国人移民美国，越来越多的正宗中餐馆在纽约开张。追逐那些新开的中餐馆成了不少纽约人的爱好。但是对其他人来说，只要吃起来给人回家的感觉，饭菜味道有多正宗并不重要。

　　中餐从来就不完全是外人所想像的那样。关卓中说：“中餐是十多亿人口的饮食习惯。你可以说，并不真正存在中餐这种东西。”加利福尼亚大学人类学教授尤金·安德森却有不同看法。他说，中国菜的特点是利用酱油、姜、蒜、葱等作调味料，采用炒、蒸等烹饪手法。一旦偏离这些常规太远，那就不再是中餐了。

　　埃里克·关说，不管是什么，不管在哪里，中餐在不断变化。纽约出生的关在当地开设了一家餐馆，提供具有美国南方和中国南方混合风味的食物。他说，2000年来，中餐在中国没有太多变化，但是它现在正在发生改变。在美国的中餐已经完全不同了