五大米其林厨师诠释意面

《美食祈祷和恋爱》中的Liz经历过离婚后，发出这样的感叹，“知道我今天早上起来什么感觉吗?没有激情，没有活力，没有热情，什么都没有。”

她决定去寻找回这些，第一站便去了意大利。

Liz的房东太太说：来了意大利之后，你只需要意面。

意面是意大利人普通的日常食物，而五位米其林厨师各自给每种形态的意面做出精巧的改变，惊喜食客。来看看您的菜单可以做出什么样的改变，给客人更多享用的乐趣吧。

Ravioli方形饺

方形饺，龙虾，鹅肝，土豆和藏红花

Ravioli with lobster, foie gras, potatoes and saffron

米其林二星餐厅Arnolfo 的主厨Gaetano Trovato，善于融合精致餐饮和自在舒适的用餐体验。

他这道方形饺内馅是用鲷鱼排加水，用盐和柠檬汁调味，文火煮8-10分钟，滤掉水，放入冷藏室待冷却，加入蒸过的龙虾肉、煎熟的鹅肝、马斯卡彭芝士、细香葱、几滴柠檬油、柠檬外皮，充分搅拌而成的内馅。真可谓是内有乾坤。

Spaghetti 实心面

黑芝麻意面

Black sesame spaghetti

Luca and Antonio Abbruzzino主理的父子餐厅Antonio Abbruzzino，怀着对卡拉布里亚料理的热情，获得了米其林一星。

这道简单却不寻常的黑芝麻意面，用一种强劲的发酵凤尾鱼酱料调味，最后覆上一层洋葱和黑芝麻调配的酱汁。如果觉得凤尾鱼酱味道过于浓烈，也可以在打碎黑芝麻时加一小块凤尾鱼排，代替凤尾鱼酱料。

Tagliolini 宽面

樱桃意面，海带和西瓜皮

Cherry tagliolini, seaweed and watermelon skin

25岁就携他的餐厅El Coq摘星的Lorenzo，现年31岁，目前仍然是意大利最年轻的米其林餐厅的主厨兼老板。

这道意面，前一天就需要准备用酒腌制的樱桃，浸制的西瓜皮，创造出一道甜咸交织的意面，成为El Coq的明星前菜。浸制西瓜皮用的糖浆，是使用苹果醋、白砂糖、八角、丁香、杜松果和橙子外皮，文火煮沸。

Tortellini半月形饺

本地芝士半月形饺，松仁油，松露和大麦

Vinschger cheese tortellini, pine oil, truffle and barley

餐厅Terra的主厨Heinrich Schneider，他的灵感和原材料都来自于南蒂罗尔的乡村，这样的思路使他的菜单上使用了超过50种山地香草，也使Terra获得了米其林一星。

这道半月形饺巧妙地组合大麦粉、松子油和松露。内里馅料使用的是来自南蒂罗尔滑腻的牛奶芝士，非常浓郁，并且带有辣味。

Gnocchi 意大利团子

意大利团子，配香草，大蒜酱和黑松露

Gnocchi with herbs, garlic sauce and black truffle

曾经担任侍酒师的Emanuele，不是在他米其林二星的餐厅Agli Amici 厨房里，就是在弗留利乡村寻找野生香草和少见的原料，尝试融合入自己的菜肴中。

将煮熟的土豆捏碎，加入面包粉、蛋黄、肉豆蔻和盐，充分揉捏混合，切成2cm的块，进加盐的沸水煮4-5分钟。

意面上放置的小圆片，是用土豆和红葱头加白葡萄酒烹煮，土豆熟后，加大蒜、盐、鲜奶油，搅拌至顺滑，再加入欧芹、面包碎、帕玛森芝士和软化的黄油接着搅拌，铺平冷冻之后，切成小圆片。

Liz在吃到美味的肉酱意面时，好像被偷吻一般幸福地微笑。一改在纽约的麻木和失落，我们情绪失落的时候会说“食不知味”。厨师精心烹制的美食，是可以释放人们被压抑的感官，唤醒对美好生活的向往。

去一家餐厅，找回你对吃饭的欲望，找回对生活的欲望吧。