美食之城去过再多次，都要跟李锦记再做一回寻鲜人

厨无止境，作为一名有要求的厨师!需要时刻提升自身的厨艺与价值，对于厨师兄弟们来说苦练厨艺是必须的，另外对新鲜事物的吸收与同行前辈们的切磋交流学习都是必不可少的。

 

也许美食之城你可能已经去了很多，见到了当地食材、品尝了特色美味、也领略了不同的烹饪技法。但今天要给厨师兄弟们分享的是一个不一样的寻鲜之旅，带着不一样的角度，一起来和李锦记再做一回寻鲜人吧!

 

李锦记5月在我们平台上招募的幸运厨师与四位名厨分别奔赴全国四个美食之地寻找鲜食材、品尝鲜菜品、挥洒鲜灵感。

 

现在，他们带着满满的收获归来，积累的用酱心得和所烹饪的菜肴，是否也能激发你的创作灵感?

 

 

寻鲜之旅成都站嘉宾厨师——邓洪

 

来成都寻鲜的邓师傅，本身就是一位土生土长的四川人。四川物产丰富，乐山、彭州等地盛产的仔姜，对他来说再熟悉不过。

 

 

仔姜常见的做法是作为菜肴的配菜或酱腌，但俗话说冬吃萝卜夏吃姜，夏季天气炎热，如果能将仔姜的口味做得更加清淡爽口就好了，这次寻鲜之旅，邓师傅终于把这个想法付诸实际。

 

李锦记鲜酱油薄盐醇味鲜减盐提鲜，可以更大化地激发食材本身的鲜味，李锦记天成一味，豉香浓郁，在川菜大师赵志新的指导下，邓师傅成功用两款鲜酱油做出一道清凉爽口的烧椒仔姜。

 

烧椒仔姜

 

 

 

 

主料:仔姜200克、二荆条辣椒100克

 

调味料:李锦记薄盐醇味鲜20克、李锦记天成一味15克、李锦记旧庄蚝油5克、菜籽油50克、白糖100克、盐10克、纯净水400克、冰块200克

 

制作方法:

 

1.仔姜洗净用刀拍碎，撕成小块，用白糖、盐腌制10分钟;

 

2.将二荆条辣椒去把洗净，用小火烧成虎皮样后捞出，剁碎备用;

 

3.将腌好的仔姜放入冰水中，浸泡3至5分钟后捞出备用;

 

4.将李锦记薄盐醇味鲜、李锦记天成一味、李锦记蚝油、菜籽油和仔姜一起拌匀，装盘，再用小花点缀即可。

 

厨师心得：

 

我第一次用这两款鲜酱油，加入薄盐醇味鲜之后，仔姜的口感会更加鲜甜;天成一味豉香浓郁，鲜味平衡，烧椒味和调料的豉香味更突出，提味浓，后感层次丰富。

 

寻鲜之旅汕头站嘉宾厨师——郑铮

 

潮汕是海鲜的盛产地，寻鲜之旅汕头站的成员们来到龙北市场后，发现这里的鱼类数不胜数，未被烹饪就已经让人垂涎三尺。

 

 

 

郑师傅来自福建，当地渔民打捞上各种杂鱼，只用酱油水烹饪就能变成一道有滋有味的下饭菜，这次来汕头，他用这种简单却美味的做法，为大家烹饪了酱油水金线鱼。

 

做这道菜除了要食材新鲜外，酱油水更是关键。天成一味豉香浓郁，可以增加菜肴的豉香味，于是郑师傅选择了用它来烹饪这道菜。

 

酱油水金线鱼

 

 

 

主料：金线鱼600克、生姜10克、蒜片15克、干葱头20克、青葱苗1条、萝卜干少许、泰椒2根

 

调味料：李锦记天成一味10克、李锦记旧庄蚝油5克、李锦记薄盐醇味鲜10克、鸡粉3克、白糖50克

 

制作方法：

 

1.首先不粘锅加热，将油倒入锅内，再放入金线鱼煎至两面金黄;

 

2.放入蒜头、生姜、萝卜干、干葱花、泰椒炒香加水500毫升烧开;

 

3.再放入薄盐醇味鲜、天成一味、李锦记旧庄蚝油、鸡粉、白砂糖烧至汤汁粘稠即可最后撒上青蒜苗装盘即可。

 

厨师心得：

 

这道菜品我们选用汕头当地特有的金线鱼，味道鲜美。经过短期的腌渍后再煎，鱼肉外酥里嫩，这道菜中选用天成一味作为烹饪主角，既提鲜又增加豉香。

 

寻鲜之旅大连站嘉宾厨师——于德良

 

来大连寻鲜的厨师嘉宾之一于德良师傅，是天津非遗菜品“七里海河蟹面”的传承人，这次有机会和老朋友鲁菜大师杨林以及其他二位厨师见面，他的这道拿手菜，无论如何也想请大家尝一尝。

 

 

在大连的长兴市场，于师傅一眼看中了渤海湾产的梭子蟹，鲜美肉多、脂膏肥满，于是他把原本的河蟹改为了用梭子蟹做了创新。

 

蟹汁豆腐

 

 

主料：圆脐海蟹500克，玉子豆腐六袋

 

辅料：姜末5克，茴香叶10克

 

调味料：李锦记薄盐醇味鲜，葱油20克，花椒水20克，料酒15克

 

制作方法：

 

1.海蟹去壳去腮去脐去蟹爪，蟹黄取下放入小碗内，蟹身加水放入破冰机绞成螃蟹汁，过箩去掉壳渣，留蟹肉汁水;

 

2.玉子豆腐切成头发细丝;

 

3.油烧热放入姜末呛锅，放入蟹肉汁和玉子豆腐丝，烧开放入料酒、精盐用水淀粉勾芡成羹状。依次装入小碗，点缀茴香叶即可;

 

4.起锅烧热放入葱油，蟹黄加入姜末炒香，再放人料酒，花椒水，李锦记薄盐醇味鲜，勾芡制成蟹黄卤。

 

厨师心得：

 

我发现李锦记薄盐醇味鲜口味鲜美，天成一味豉鲜突出，食用时和汤卤共饮，鲜酱油与海蟹黄的鲜融合在一起鲜味十足!

 

寻鲜之旅张家港站嘉宾厨师——李刚

 

寻鲜之旅第四站张家港，这里有很多江河滩涂湿地，李锦记寻鲜的双山岛，就是一处孕育螃蜞的宝地。为了追求螃蜞的鲜美，张家港人有几种特色的吃法，比如螃蜞螯和螃蜞豆腐。

 

 

螃蜞豆腐和大连于师傅的七里海河蟹面有些相似，而且巧的是，这次张家港的嘉宾厨师李刚师傅，也是这道张家港申遗特色菜的传承人。天南地北两种做法究竟有何不同?李师傅边做边为我们揭晓。

 

螃蜞豆腐

 

 

主料：小螃蜞

 

辅料：姜，韭菜末，矿泉水，葱花

 

调味料：李锦记薄盐醇味鲜

 

制作方法：

 

1.将壳去除洗净后，他用石臼充分捣碎，再用纱布过滤肉汁，调味备用;

 

2.矿泉水煮开后，用勺子挖螃蜞汁放进锅中，只需几秒钟，结块后捞起;

 

3.放李锦记薄盐醇味鲜和韭菜末、葱花提香增鲜。

 

厨师心得：

 

螃蜞豆腐没有豆腐，之所有这么叫，是它的口感和豆腐一样细嫩，加了李锦记薄盐醇味鲜后，能够去除原本的泥腥味，汤汁出乎意料的鲜美。

 

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