火热招募!|李锦记征集12名梦想厨师寻访鲜滋味!找到你,就启程!
本文部分内容来源于网络,仅供参考,具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准!
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教学目的〕通过本节教学,使学生了解烹饪原料的基本概念,烹饪原料的分类体系,烹饪原料的运用历史,烹饪原料学研究的内容、研究方法,与其他学科之间的关系。 〔学习要求〕通过学习,掌握烹饪原料、烹饪原料…
、食用油脂 食用油脂是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。油脂对于菜点的色香味和形态的形成起着重要的作用,是各种油烹法必需的原料。 (一)、食用油脂在烹饪中的作用 1…
香草(herb),学名芳香植物,是兼具药用植物和香料植物共有属性的植物类群。据不完全统计,全世界有3600多种香草,目前被有效开发的有 400多种,它们的原产地主要分布在地中海沿岸为中心的欧洲诸国,其…
说到土豆,口感上的追求无非两种,一个是“面”,吃到嘴里入口即化,另一种就是“脆”,炒酸辣土豆丝一定用的是这种。土豆对我们来说并不是主食,而是配菜。但西方国家群众就把它当主食吃了好几百年,而且经常因为土…
西芹,顾名思义,便是外来引进的芹菜,别名西洋芹菜、洋芹菜等,其叶柄柔嫩、青脆、味甜,含有丰益的维生素和矿物盐,是一种保健型蔬菜。西芹口感清脆可口,纤维丰富,无论是作为蔬菜凉拌还是翻炒,或者作配菜,都是…
便宜坊烤鸭集团技术副总经理,这是孙立新做得最久的一份工作,至今已12年。大家都说便宜坊有两块招牌,一个是六百年历史的烤鸭,另一个就是孙立新这位传奇式的名厨。对此孙立新倒不以为意:“人生在世这么几十年,…