没有厨师证，如何证明厨师的技术级别？

相信师傅们都已经知道厨师证被废除一事了(可回顾厨师证被废!有证的厨师伤不起!(说好的财政补助呢?)一文)，对于这件事，厨师们都议论纷纷，有认为应该废掉的，也有认为不应该废掉的。但不管怎样，这件事已经是无可避免的了。那么，没有了厨师证，那些有真材实料的厨师该如何证明自己有料子呢?

 

 

众所周知，厨师证是证明厨师技术级别的一个最佳肯定，因为厨艺也分三六九等。可是如今，不管你是真有才还是假有料，是一级一级凭自己手艺考上去的，还是花一笔钱买回来的，都被一刀切了，这对于一些有真才实学的厨师来说，是十分不公平的。

下面，我们从后台挑出部份比较有代表性的厨师评论，让我们来看看同行们对于这件事情是怎么看的。

赞成废掉派

 

不赞成废除派

无所谓中庸派

矛头指向别处派

 

经过粗略统计，不赞成厨师证被废除的厨师比例较高，这就说明了一个事情——大多数有高技术、有真才能的厨师还是希望能够得到社会的肯定的。

可是，由于一些社会环境与风气的因素，又使得厨师证已经失去了证明自己的价值，而国家对于取消了厨师证之后会如何解决，大家也不得而知。

那么，有没有一种方法既能避免作假、又公平公正;既能证明自己的价值，又能令人刮目相看呢?

有!那就是——

 

打排名赛!

 

 

据厨艺先锋收到的资料显示，在2014年11月17号的世烹联名厨换届大会上，大董被任命为世烹联中餐名厨主席，同时被认命的副主席，皆是中国当代厨届的精英——屈浩、周小燕、麦广帆、孙晓春、周元昌、林镇国以及海外六个国家的名厨。

在这一届的五年任期内，名厨委的工作目标将是初步提高现代中国烹饪的水平，以大董中国意境菜为切入点，在艺术呈现上和世界现代烹饪接轨，在国际大赛上，争取好的名次。

为了达到此目标，名厨委将进行一系列的重大改革。

首先，改变现行的世烹联中国烹饪大赛的比赛办法、评判机制、评判内容。以前的评判方法已经使用了几十年，为能吸引更多的厨师参加比赛，曾起到过积极的作用，但是其负面作用，也逐渐显露出来，其中奖牌比例制容易产生暗箱操作，不利于有真才实学的厨师脱颖而出，受到了烹饪界的普遍质疑。

而新的比赛方法，将采取排名赛，即按照参赛厨师的比赛总成绩来排名。而为了防止作弊，

1、名厨委将不再指定评委，而是由参赛厨师自主选择有世烹联名厨委评委资质的评委担任执裁(选手选定的评委可以指导选手参赛的作品，选手根据指导评委的工作，付给指导评委一定的指导费用。这样每一个评委都带一个选手参赛。评委之间不能再串联作弊，因为甲评委为乙评委的参赛选手抬高分数就意味着你自己的选手将降低分数。)

2、评判内容完全和国际大赛通行的方法相同，即评判滋味、艺术呈现、创意三项。同时评委将分为三组对上述三项内容进行评判(如果1的方法不能完全制约评委的作弊行为，2的方法能使评委的评定只限制在滋味、艺术呈现、创意中一项中)，这个严谨的评判规则，将确保整个大赛的公正性。

 

 

2015年4月将进行世烹联名厨委换届后的第一次大赛，届时总部位于挪威斯塔万格的世界厨师联合会主席，将亲自带领国际资深评委参与评判工作，并将世烹联中国名厨委主办的名厨排名赛，纳入世界大赛的主要赛事序列。这个大赛每年在中国举办一次，并公布中国名厨的年度排名。

据悉，第一届名厨委员的产生办法，是根据最近两年各类时尚杂志评选的中国Best50名厨中筛选，和部分名厨实际影响力挑选出来的，也有的是强烈要求希望能在这个组织里得到学习和提高而特许加入的。

而世烹联名厨委也设置了加入名厨委员的机制：

1、自愿申请者先通过申请和批准，加入候补名厨委员。

2、参加每年度名厨排名赛，达到及格分数线，通过申请和批准成为正式名厨会员。

3、每年名厨排名赛的前20名，将取得下一届评委提名，通过申请、考核和批准，获得评委资格，执裁下一届年度排名赛，并有资格执裁世烹联各分区名厨委指定的比赛。

根据每年度名厨赛排名和名厨所在餐馆的经营业绩，将对名厨评星和餐馆评星，此机制将名厨、名菜、餐馆经营联动起来，名厨的星制效应将有力促进餐馆的经营业绩。

这个排名赛，不但把旧机制的弊端、漏洞都堵上了，十分适合有真才实学的厨师去挑战，而且拥有一个世界中国烹饪联合会名厨委员的身份，比拥有一个已经无甚价值的厨师证更能证明自己的厨艺技术，所以今年，想证明自己是真正有实力的师傅们，不要错过了。

那么，对于这个新的赛规，师傅们又怎么看呢?觉得公平还是不公平?能否真正体现一位厨师的技术与价值? （职业餐饮网编辑  石阳）

 

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