不要等到厨师长离职了，你才想起学！

前几天，有位厨师朋友跟我说，他所在餐厅的厨师长离职了，但知道厨师长离职第二天，他才知道这个消息，感觉有些失落。我问他为什么，他说因为厨师长在的时候感觉有后盾、依靠，厨师长离职后就觉得有点没着没落，有点空，他如果知道那天是厨师长在职最后一天，就会之前多跟他学学技法，不那么吊儿郎当了。后来，他跟我说其实应该这样配合厨师长，才能真正学到东西，才能提高自己的工作质量。

1多观察厨师长都是拥有多年经验的大厨，每一个技术动作都要认真看，每一句工作时的话都要洗耳恭听，不要以为厨师长做的事跟你没多大关系，其实关系特别大。不仔细观察，就不会知道大厨烹制菜品的独家技巧，更不会了解他独门秘方的关键步骤，当然不是偷师，厨师长都是乐于教手下厨师专业技能的。观察到的，需要你再二次消化，转变为自己的东西。

2多思考厨师长们很多时候会用语言告诉你该怎么做，但大家只是那么一听，没有深入思考。其实话是需要经过思考才能得以记牢。那道菜要放这个调料，如果只知道这个步骤，而没有研究原因，是无法进行更多菜品的研究与开发的。

3多沟通不要觉得跟上级沟通别扭、有障碍。其实厨师长们很希望跟整个团队融合，他们很多时候需要跟下属沟通。多与厨师长沟通，听听他对你工作的建议，是一件十分重要的事情。可以让你快速成长，并能够大步伐进步。他的经验也是你的经验。

4多发问小时候老师就喜欢爱发问的学生，厨师长也一样，有不会的，有没有理解的就要第一时间发问，问了才能知道答案，问了才能让工作更顺利，让整个后厨团队的效率更高。

5多记录厨师长会时不时将他的经验说出来，你只是听也还是不够，要及时记录下来，可以用手机笔记本记录，也可以落到笔头儿上，日后翻看也十分方便。  （职业餐饮网编辑  石阳）

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