美华裔厨师用传统广东烧腊手法独创出中式火鸡

据美国《世界日报》报道，美国感恩节的传统是吃火鸡，但西式的传统火鸡，与华人移民口味不合，而且制作费时，也让华人无从下手。商家因此结合华人口味，以传统广东烧腊手法开发出“中式烤火鸡”，在佳节临近之际，广受华人小区欢迎。

纽约布鲁克林的余师傅从事了20多年的烧腊制作，他说每年一到感恩节，便烧腊订单满满，短短几日内要制作百余单，“这些天常要通宵做烧腊”。而订单中除了有趁感恩节假期回纽约结婚或与亲友聚会，所订购的传统粤式烤鸡、烤鸭外，还有许多烤火鸡。

余师傅的烤火鸡手法可不是西式传统的填料烘烤做法。“我烤的火鸡更好吃!”他信心满满地说。他将粤式传统烧腊手法运用到烤火鸡，硕大的火鸡先解冻，然后刷上自己调配的烧腊酱汁，“独特配方，外面买不到。”和传统烤火鸡不一样，他的烤火鸡没有填料，而是刷好酱料后从火鸡脖上用铁钩挂起，像烤鸡、烤鸭一样，挂入烧腊炉中。传统烤火鸡要从早忙到晚，七、八个小时才能制作完成，而余师傅的中式火鸡“一个小时就能好!”

他说每到感恩节都是最忙的时候，没时间陪家人，“今年感恩节也在厨房烤炉过啦!”他估计感恩节前夜还得通宵，应对次日从外乡回纽约与亲友、家人团聚的订单。