法国餐馆欺侮新手成风 名厨呼吁设立职业伦理

据《欧洲时报》报道，由于在法国餐馆厨房里经常出现暴力行为，伙计被脚踢、被上级用厨房用具打、被烧灼等，法国一些名厨决定“打破行业的保密禁规”，呼吁同行制止“与厨师职业不配的行为”。

据报道，名厨热拉尔德·加尼亚在反厨房暴力宣言上写着：“必须杜绝具有欺侮新手倾向的普通小暴力行为变成家常便饭的趋势。”曾经荣获“法国最佳工人”头衔的5名名厨是该宣言的署名人，其中一人是爱丽舍宫大厨纪尧姆·戈美兹。

尽管加尼亚认为只有少数人会有这样的行为，但他仍然呼吁“法国全体名厨郑重反对厨房暴力”并加入签署人行列。他说：“今天厨师职业在此方面需要真正的伦理。”

一些名厨意识到了这个问题，于17日晚在政治学院参加了由“LE FOODING”美食指南和“ATABULA”美食信息网站组织的有关此问题的一场会议。

该网站4月时曾呼吁“揭露”这类行为。它当时报道了在“卡特朗牧园”三星餐馆发生的一个事故：一名学徒的“双臂被厨房中一名资格稍老的厨师故意烫伤”。餐馆事后证实肇事者已被安排其他工作，不允许再留在厨房担任厨师工作。

网站的总编辑弗朗克·皮奈·拉巴鲁斯特指出：“我收到了100至200封电子邮件，感谢我揭露这个问题。”他认为在厨房里出现暴力行为，主要因为这是一个“非常男性化，成员非常年轻的场所”。“要想升级，就有争夺战。大厨留在厨房里的时间越来越少，二厨为了占上一个位子必须显示他最强，所以暴力行为应运而生。”

24岁的厨师雷米表示厨房里的暴力更多的是精神暴力，而不是肢体暴力。他叙述在他当学徒时所遭受的欺侮。他说：“我工作了一个月，我必须做一盘凉汤，但我没有加调味料。大厨尝了一口，然后当着所有人的面把整盘汤倒在了我身上。”

另外，还有一名妒忌的上司叫他拿一盘菜，但没有警告他盘子是滚烫的。还有他在切蔬菜时，人家故意推他的肩膀。

赞成设立防范框架的星级名厨蒂埃里·马克思解释：厨房里出现争吵、紧张气氛，是因为厨师“越来越年轻，通常没有受过任何经理业务培训。而且顾客吃完饭之后可能立刻在网上公布评论，厨师们受到的压力也越来越大的缘故。”