台湾名厨阿基师餐厅开到上海滩

据台湾《联合报》报道，台式料理大师“阿基师”郑衍基第一次自己当老板开的餐厅就选在竞争激烈的上海外滩，端上他精心料理的“台北菜”。阿基师说，选择上海不是想赚多少钱，而是希望能以美食会友。最终则希望有朝一日餐厅能摘下米其林三颗星，并且让中国八大菜系能再多出一个“台北菜”。

阿基师在上海外滩五号开的餐厅中文名称是“阿基师中华创意料理餐厅”，英文名称则是“AJISHI TAIPEI CUISINE”，直译就是“阿基师台北料理”。阿基师也将餐厅所供应的餐点定位为“台北菜”，而非“台湾菜”。

阿基师说，台菜容易被局限在拜拜、原住民或客家菜肴。但“台北菜”是以台菜为基础，吸收外来饮食文化，可以呈现出类似“内衣外穿”等多元的新菜肴。

例如，传统客家麻糬一定包馅，但他则将汤团弄得软Q，再将原本的内馅改做成浇汁，如豆沙酱、莲蓉酱，并且仿西餐在餐盘上彩绘，配上刀叉。如此一来，吃麻糬就不用再囫囵吞，而是可以优雅地用刀子切下一小片，沾上酱，细嚼慢咽。

原本方正大块又略显黏腻的东坡肉，到了阿基师的手上，也变成“耶和华祝福台湾的圣经肉”。阿基师先将猪肉煨得软烂后冷冻，再将肉切成薄如蝉翼，层层堆栈成如同翻开的圣经。

因为肉片太薄筷子一夹即破，因此必须将筷子用滚的把肉片卷起后包入芝麻饼。夹在饼内的东坡肉，口感如同奶酪般，入口即化。

从7月初营运至今，阿基师的餐厅中菜西吃的风格，精致又充满创意的料理，不仅震撼了上海饕客的味蕾，也让大陆民众见识到，原来中餐也能以这种方式呈现。

阿基师表示，他是以如履薄冰的心情来到上海，希望将清淡秀雅的台北菜呈现给上海的消费者。他也鼓励餐厅里所有员工，一步一脚印，往米其林三颗星的目标迈进。

阿基师说，他知道这不容易，中式菜肴能摘星的也非常罕见。但他希望能不断努力，让硬设备更细腻、服务更体贴入微。菜肴端出后从视觉的美感，到客人第一口碰触到舌尖时的震撼，以及之后每一道菜能让人味觉不断堆栈的同时又不迷乱，而在最终争取到米其林三颗星的同度。

阿基师强调，他到上海开餐厅不是来抢地盘，而是希望能丰富中式餐饮的品系，有朝一日中菜在八大菜系之外，还能再多增加一道“台北菜”。

师奶级死忠粉丝组团到上海尝鲜

另据台湾《经济日报》报道，一向严谨的“阿基师”，在上海开设的餐厅试营运已一个多月，正式开业日期目前仍未确定。不过，阿基师台湾一群死忠师奶粉丝早已闻香而来，专程组团到上海尝鲜。

阿基师说，上海消费指数高，上海人接触到的各式美食也多，因此试营运至今常接收到不少客人提出的各种意见，他们也不断在聆听与调整。但是每天都看到有新面孔的客人上门，让他对台北菜立足上海非常有信心。

阿基师表示，这家餐厅还有几位其他股东。台湾人开店总是会选择一个黄道吉日，因此开店的日期还必须听听其他股东意见。

另一方面，台湾许多达官贵人知道他到上海开了第一家属于自己的餐厅，都主动表达要在开幕当天亲自到上海捧场，时间上也必须配合这些好朋友，因此目前正式开业时间仍未定。

尽管餐厅尚未正式开业，但阿基师到上海开餐厅的消息还是传回了台湾，许多阿基师的死忠粉丝们，尤其是一些“婆婆妈妈”们，不时就揪团专程飞到上海，只为了品尝阿基师料理的美食，同时表达对阿基师的力挺，让阿基师觉得“揪甘心”。不过，阿基师目前基本上每周只能抽出一天到上海亲自督军。

据“可靠消息”透露，一周之中，最有机会在餐厅巧遇阿基师的日子应该是星期五，周五晚餐往往也是客人最多的时候。