名厨的终极地位象征

 越来越多的名厨开始购买农场，修建乡村住宅，亲近自然的同时还能将亲自耕种收获的农产品用作新鲜食材。

    厨师加西斯(Jose Garces)在他位于宾夕法尼亚州雄鹿县(Bucks County)的农场上检查莴苣的长势。过去一年，加西斯种植了近100种水果和蔬菜。但是他说，为了使农场在经济上更具可行性，他计划将种植品类减至12种主要的。加西斯拥有15家拉丁风味的餐厅，这些餐厅大部分位于费城。

    加西斯聘请了一名农夫帮他打理这个面积约16公顷的农场。收获的农产品被端上了加西斯15家餐厅中10家的餐桌。

    加西斯在他的地产上翻修了一栋19世纪的农舍，并将其用作家庭度假之所。他说，他喜欢用自己生产的农产品进行烹饪。厨房内中央岛的上方放着农场上收获的萝卜（如图）。

    加西斯在农场上饲养了75只长有条纹的红色罗德岛母鸡。加西斯说：“我们将这些鸡养在一个移动笼舍中，每星期移动一次笼子。它们吃草和虫子，我们就吃鸡蛋。”

加西斯还在农场上设了两个蜂箱。他说，这也是整个全盘布局的一部分。蜜蜂给农作物授粉，并且酿造蜂蜜。

    科罗拉多州博尔德(Boulder)，斯科坎(Eric Skokan)在他两间餐厅附近耕种了约52公顷地。他说，他的农夫生涯始于对园艺的热爱。现在，餐厅的烹饪也主要取材于其农场出产的新鲜食材。

    斯科坎2008年时收获了许多大头菜，当时他想：“我真的需要一头猪来吃掉这些菜。”于是他开始饲养美国骡蹄猪。斯科坎说，这些猪肉的成本为3.05美元一磅，比3.5美元一磅的精品店里的猪肉便宜，而且质量更好。

    斯科坎说，过去几年来，随着务农经验的累积，种植农作物的成本有所下降。“我学会了开拖拉机。你要是看看我最初开垦的一排排地，你会发现它们看上去就像心电图一样弯弯扭扭。”

    斯科坎养了猪、羊、鸡和火鸡。

    斯科坎说，拥有农场一个无形的好处是，它将自己与大自然的周期连接了起来。“我载着一卡车从农场收获的产品来到餐馆，所有的厨师都会出来，然后我们在一起挑选，并讨论用这些农产品能做出什么来。”

    佩拉西奥(Zakary Pelaccio)是纽约时尚餐厅Fatty Crab and Fatty’Cue的创始主厨，今年早些时候他在纽约州的Old Chatham买了一个农场，并打算于年底在那儿附近开一家新餐厅。

    这个约12公顷的农场原来是一个奶牛场，佩拉西奥把其中的一间谷仓进行了翻新用作住宅，并且保留了其18世纪的手凿房梁和约六米高的天花板，同时还加上了混凝土浇筑的地板和一个“巨型”厨房。他的目标是打造一个温暖、柔软的厨房，而非那种硬邦邦的、金属感十足的商业厨房。（转自：华尔街日报）