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郑州，2012年7月29日 火车厨师的艰辛 7月28日，K338次客车的厨师王保福在餐车厨房内配餐。 在一个面积不到10平方米的狭小空间内，郑州铁路局客运段K338次客车的厨师们在重复着淘米、炒菜、配餐、装盒等动作，为的是保证车上的上千名旅客能够及时用餐。 据了解，这趟客车从郑州到昆明往返一个来回需要68个小时。期间，火车厨师们要烧掉400公斤炭，用完400斤大米、10斤盐、3000双一次性筷子以及大量肉类、蔬菜。 由于列车就餐条件的特殊性，除了晚上外，厨师们几乎没有空闲休息。工作时间常常在40个小时以上。有人估算过，火车厨师一趟车下来的劳动强度，相当于普通厨师干一个月的工作量。然而，他们毫无怨言，年复一年，日复一日，默默地奉献着。 新华社记者王颂摄
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椰汁的浓郁清香被牢牢的结冻在了豆糕中，丝毫动弹不得，清凉的滋味从入口刹那起，翩然滑落肚中，令人不由得浮想起海边的椰风树影与娇阳金砂。热量标注：此菜热量为274千卡/人材料蜜豆 100g，椰汁 20…
原料：芒果1个，牛肉500克。辅料：姜一小块，葱半根，海鲜酱油2勺，料酒1勺。做法：1、把芒果、牛肉切小块。葱花切小丁。2、提前用酱油，料酒，蛋清一个把牛肉抓匀，过几分钟把牛肉炒7分熟盛盘备用。…
旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。 中火：中火又称为文武火或慢火，火…
刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种： 1.切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些…
矿物原料指盐、碱、矾等。盐主要来源于绿化钠，绿化钠通常称为食盐。是由化学元素氯和钠化合而成的结晶体，也是具有安全性的一种矿物质。其盐味较其他盐类显著和纯正。人体所需要的矿物质元素大多来自于制作食品的烹…
所谓品质鉴定，就是根据烹饪原料外部固有的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法，判断原料的变化程度和质量优劣。由于原料的品质是决定烹饪食品质量的重要因素，因此，搞好原料的品质鉴定工作，有十分重要的意…