金黔在线讯 经过一个多月评比和论证，昨日“2011年度贵阳市餐饮行业评比活动”揭晓，贵阳市商务局将对评选出的“20家优秀餐饮企业”及“十佳青年厨师”进行表彰。
据悉，贵州拾禾餐饮文化管理有限公司、贵阳海港大酒楼南明区正品道喜多漫食界、贵州龙夜郎皇宫餐饮有限公司、贵阳大白鲨渔港酒店有限公司、乌当区泉上美食会、黔外婆酒楼、龙门渔港、仟纳饮食文化有限公司、黔聚福酒楼、龙大哥辣子鸡店、息烽黄南武阳朗鸡食府、娘家米汤饭餐饮有限公司、赤水情饮食有限公司、贵州侗家餐饮文化管理有限公司等20家餐饮企业被评为优秀餐饮企业，南夷人家何志军、黔外婆酒楼张国富、贵州侗家餐饮文化有限公司杜青攀、贵阳黔灵大酒店孙兆科、新凯里时尚酸汤鱼彭取龙、贵阳市正品道喜多漫食界余洋、贵州拾禾餐饮文化管理有限公司周石红、南明富南小吃店龚宏伟、宥香居李鸿鹏、筑轩楼朱静10位厨师以精湛的厨艺打动挑剔的评委，被评为十佳青年厨师。
作者： 本报记者 罗晓松 编辑： -陈冠霖-
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【肉夹馍配方】卤肉：1.取带皮猪五花肉30斤，剁成大块，洗净后放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒各1斤大火烧开，捞出冲洗干净。2.取一口大锅，放入汤16千克、香料(八角、花椒各20克，丁香25克，桂皮…
一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽…
一 以调味品的加工方法分1.酿造加工类。如酱油、酒、醋、味精等；2.提炼加工类。如食用糖、食盐等；3.采集加工类。如花椒、胡椒、桂皮、丁香等；4.复制加工类。如芥末粉、胡椒粉、五香粉等。二 以调味品的…
红曲米别名： 红曲； 赤曲； 红米；福米。来源：以 籼稻、 粳稻、糯米等稻米为原料,用 红曲霉菌 发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.性质：为棕红色至紫红色的米粒。简介：红曲米是中国独特的传统食品，…
食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一。中国古时盐的种类繁多，从颜色上分就有：绛雪、桃花、青、紫、白等。从出处分为：海盐取海卤煎炼而成，井盐取井卤煎炼而成，碱盐是刮取碱土煎炼而成，池盐出自池卤…
自制花椒油、用花椒水去蝎毒花椒有红色、青色、棕色之分，颜色不一样味道也不一样，红色的像四川的大红袍，麻味重;青色的像四川的青花椒清香味浓;棕色的北方有种植，味道一般。我用花椒一般用做炸油，具体制作方法…