黄金周 餐厅大厨每天要炒288道菜

      十一黄金周七天里，酒楼厨师很忙，忙到什么程度？昨天，小蓝鲸酒楼将其节日期间厨房生产单作了一个统计分析，算出其厨师在国庆节期间平均每天要炒288道菜。专门负责将厨师炒好的菜端上餐桌的传菜员平均一天要端203道菜，若将其一天端的盘子放成一叠，约有一层楼高，而这还只是江城一线餐饮企业的平均水平。

     7日中午，虽是黄金周最后一天，但就餐人数丝毫没有减少的迹象。为顾客端菜的传菜员全都是一路小跑地上菜，直径70厘米的大托盘上面，叠放着五六盘菜，从传菜员托盘的两只手上暴出的青筋就能想见，大托盘分量不轻，而这些传菜员在国庆期间平均每天要上10个小时班。
逢年过节总是大酒店最忙的时候，一般这时厨师是不能放假的。除有特殊原因的，酒店至少要保证2/3以上的厨务人员在岗，才能维持酒店的正常运作。
      农家小院大厨涂春明笑言，如果以十道菜为一桌，他这七天里已经给140桌客人做过饭，但他却无法给家人做一道菜。别人吃饭时间就是他们最忙的时候。
      这还不是酒楼厨师最忙的时候，每到春节，凡是上规模的酒楼一天都要开四餐团年饭。他曾算过去年从除夕到大年初七这八天，共做了2000道菜，但他在家吃的年饭，吃了不到一小时就赶来上班。而给长辈拜年都是晚上9点以后才有时间，家里人都笑言“当了这么多年厨师，从没吃过他做的年饭”。