40年，餐饮业增长700多倍，中国餐饮发展呈现这些新趋势

新餐饮、智慧餐厅、餐饮外卖、资本助力……近日，中国烹饪协会发布了《2018年中国餐饮行业十大事件》，梳理回顾了 2018年中国餐饮行业发展中涌现出的十大热点事件，从中可以看出，中国餐饮发展新趋势、新方向。

40年，餐饮业增长700多倍

40年改革开放，中国餐饮业发生了翻天覆地变化。销售总额从54.8亿元增长到近4万亿元，增长了700多倍；人均餐饮消费额从5.69元达到2867.12元,增长了503倍。

餐饮业从一个基础薄弱、传统落后行业，逐步发展成为国民经济的重要服务消费产业。以改革开放40年为契机，中国餐饮行业开启了改革开放再出发的新征程。

资本助力，新餐饮悄然崛起

今年1月1日，诞生了一个全新品牌——瑞幸咖啡。在资本助力下，仅仅10个月，全国布局达到1400多家门店，扩张速度惊人。

同时，以喜茶、奈雪的茶为代表的一批新餐饮时尚品牌也吸引了投资人的目光，资本助力快速成长，成为大众消费热点。

餐饮外卖市场迅速扩大

新消费新需求，餐饮外卖市场越做越大，外卖电商平台迅速扩张。

2018年4月2日，阿里巴巴联合蚂蚁金服，以95亿美元全资收购“饿了么”。9月20日美团成功上市，成为估值超百亿美元的互联网巨头。

餐饮外卖市场开始进入两大电商平台面直面竞争的新阶段。

智慧餐厅成为新亮点

继肯德基、德克士开拓前行，2018年众多企业的智慧餐厅登场亮相。

老字号五芳斋联手口碑，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”；周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳，刷脸进门、点赞支付；阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相，顾客可24小时下单取货。

京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津，提供机器人服务及菜品制作；10月28日，海底捞推出首家智慧火锅餐厅。

预计未来3-5年，智能科技将大面积地渗透到餐饮业，从而影响整个餐饮行业的变局。

餐饮进入国际化时代

11月26日，中国烹饪协会发布了“2018世界美食在中国”报告。

报告指出，截至今年9月，世界五大洲80余个国家在中国建立国际美食餐厅超过40万家，并以年均超过25%的速度迅猛增长，极大地丰富了中国餐饮消费市场，推动了餐饮市场的国际化发展。

同时，今年9月10日，中国烹饪协会首次向世界发布“中国菜”——全国省籍地域经典名菜、主题名宴，包括两岸三地34个省籍地域的340道经典名菜、273席主题名宴及837家代表品牌企业上榜。

在中国菜系理论发展历程中，开辟了全新的视角，释放了菜品创新发展的巨大潜能。

此外，十大热点事件还包括：今年10月1日起实施《餐饮服务食品安全操作规范》；今年7月20日公布的《国税地税征管体制改革方案》等，给餐饮业带来的变化，以及海底捞上市，改革完善餐饮供应链等，给餐饮业带来的影响等。