黄磊孟非的火锅店倒闭：开店本质在于产品与服务

近日，黄磊和孟非一起开的火锅店“黄粱一孟”宣布关张大吉。“黄粱一孟”终成黄粱一梦。

以黄、孟二人的影响力，开店之初，门庭若市，粉丝还是很给力的。但随后不久，“黄粱一孟”被爆出“不值那个价”，根据网友晒出的菜单，一份毛肚198元，一份豆皮18元，进店人均消费超300元。吃过火锅的都知道，这个价格会让人很肉痛。

名人效应一过，顾客减少，“黄粱一孟”不得不开启了众多餐饮店获客的促销模式：打折，或者以套餐的方式换个马甲打折。但夏天就开启冬天模式的“黄粱一孟”终究没有挺过这个冬天。

如果对一家火锅店的开店要素排名，首先应是味道，其次菜品，再次价格，最后是环境。当然，在重庆，环境这个元素是可以考虑也可不考虑。但前三个要素，那是缺一不可。

黄、孟的火锅店是不是研发有独特味道，无法考证；菜品当然可以相信，毕竟两人是名人，端出问题菜品，二人是丢不起那个人的；价格，实话说，只能与黄、孟二人的名声相匹配，但一点都不接近普通老百姓；至于环境，以黄、孟的品位，也差不到哪儿去。

对了，上述排名，没有将品牌排上去，这当然是故意的。

原因在于，火锅或者说餐饮这个行业，品牌必须通过口碑积累才可以形成，积累的方式，取决于食客吃完饭、付过钱之后，对你的味道、菜品、价格等元素的综合体会：还可以，下回又来。而如果是：一般般，下回再说；好难吃，下回算了——那么放心，这家店命不久矣。

餐饮界的品牌和名声是两回事，名气再大，也不是品牌，最多是给品牌带路的。黄、孟开店，有名声，但没品牌。

这一法则适用于包括重庆小天鹅火锅等老品牌，和你是不是网红、是不是大IP甚至是不是成名已久的大品牌没有必然关系。也就是说，纵然你是大IP，如果没有味道、菜品、价格的综合体验评，只会徒有虚名。其中，味道最不可控，不是请个大厨就行。

海底捞在全国四处开店，但重庆除外。因为海底捞深知，他们真正卖的是服务而不是味道，拼味道，在重庆是混不走的。这其实是关于味道之于餐饮对于全行业入行者最重要的提示。

“黄粱一孟”走的路线，恰恰相反，用IP带路，以名气开道，味道等等核心要素则以跟随的姿势呈现。

实际上，一家餐饮店，如果仅有声名，没有味道、菜品、服务等等品控，有如一家科技公司没有核心技术一样，最多能做出仿版产品，如果你的仿版还是高价的，对不起，舌头不认。

这是大IP们“以我之名”开实体店做餐饮的巨大陷阱，黄、孟不幸中招。基于同样的原因，孟非的小面，也已经从三家店变成了一家店，饭点时刻，也是人丁稀少。

事实上，IP就是一个特定特征人群的群主，群主带路，来一次吃喝玩乐游购娱，本质上是将不同圈层的人带入到另外一个圈层，行就行，不行拉倒。

但IP开店则不是“卖流量”的逻辑，开店本质上还在于产品与服务本身，一切噱头、搞怪等等，都只不过是暂时的热闹。IP开店能带来的唯一优势是，店铺是“热启动”，而不像籍籍无名者开店的“冷启动”。一旦持续运营，其实谁都在一条起跑线上。所以孟非名声虽大，却未必能在小面或火锅领域和一个街边的“老太婆”相比。

因此，IP终究只是带路的，当然，也是可以带货的，这和品牌没多大关系。