西贝顺应“消费左移”新趋势，靠外卖一年创收20亿

1月1日晚，西贝餐饮董事长贾国龙在一封内部信中公布了令人瞩目的成绩单，2023年总营收突破62亿元，刷新了公司历史记录。其中，外卖业务增长尤为显著，营收超20亿元，同比增长25%、订单量同比增长35.5%。这一成绩背后，是西贝对消费者需求的精准捕捉和对市场趋势的迅速响应。

面对消费者偏好改变，越来越多的人开始寻求高品质而价格合理的餐饮服务，西贝餐饮董事长贾国龙指出，要回归常识，常识就是“把菜做好吃”“把成本控制好”“把价定实”。

消费者向左平移，大牌餐饮抢先布局“品牌卫星店”

2023年作为餐饮行业复苏元年，市场不仅迎来了消费升温，还出现了标志性的消费趋势变化：消费左移。具体来说，就是在“横坐标是价格，纵坐标是品质”的坐标上，大家变成“价格敏感型”， 要求品质不降低的基础上，期待价格更低。在这个坐标系上，相比之前，消费诉求自然会向左平移。总之就是大家越来越理性务实。

从餐饮大盘来看，许多知名餐饮品牌如海底捞、老乡鸡、木屋烧烤等，已经开始通过布局“品牌卫星店”来迎合新的消费趋势。这些小型、专注于外卖的门店，以其较低的运营成本和灵活的市场适应性，正迅速成为餐饮企业增长的新引擎。

以创立于2017年的土味湘菜品牌“农耕记”为例，短时间便快速开设近200家品牌卫星店，遍布北上广等多个一线城市，深受消费者欢迎。门店面积虽然仅占20㎡，但月销量高达千单，目前对主品牌营收贡献率已达30%。

长沙的老牌餐饮品牌冰火楼更是专门开辟了“冰火楼外膳”独立品牌，不做堂食，只做外卖，店铺面积仅30-50㎡左右。基于“正餐快餐化”的逻辑重新设计店铺菜品，让消费者通过40元左右的外卖服务享受到和堂食一样高品质的菜品。据了解，目前外膳已成为冰火楼的重要板块之一，也成为冰火楼在日益多变复杂的消费趋势下，积极求变的重要举措。

此外，大众熟知的海底捞、必胜客、肯德基、老乡鸡等餐饮头部品牌也在加速布局新模式，一方面深耕传统餐饮经营模式，占据堂食+外卖的双主场优势，另一方面通过品牌卫星店，抓住新机遇，抢占市场红利。面对新的消费趋势，凭借“效率更高、模型更轻、更满足消费需求”，品牌卫星店正成为餐饮品牌们实现高质量增长的新风口。

堂食大店+品牌卫星店，二者协同作战

其实“卫星店”并不是一个新的概念，在数码产品、酒店、汽车等行业是一种成熟的开店模型。以汽车销售为例，汽车生产厂家在市里边设置4s店，即中心店，在4s店周围地市可以设立卫星店。

餐饮类的品牌卫星店是通过外卖辐射全域客流的品牌小店，在过去堂食和外卖混合经营的基础上升级而成的全新门型，不提供传统的堂食服务，专注于提供高性价比的品质外卖。“品牌卫星店”的好处在于在贴合当下消费者用餐需求的同时，凭借更小的面积、更低的人力和房租成本的优势，一方面让餐饮品牌更好的降本增效，另一方面也让品牌能更快的复制，更高效的扩大市场覆盖率，打开消费市场。

“一开始，大家只是把外卖搬进餐厅，这是1.0时代；后来发现，外卖场景更多的是单人餐、工作餐，堂食的餐品不太适配，于是开始改进厨房动线，上线外卖专属菜品和套餐，并且在堂食中舍弃一部分面积做外卖窗口，这是2.0时代；但我们发现，这种模式在用餐高峰期，堂食和外卖会存在冲突。为了给消费者更好的体验，降低损耗成本，我们决定把外卖从堂食门店体系剥离，建了专门店，这是外卖的3.0时代。”冰火楼董事长胡艳萍表示。

随着消费者对外卖服务品质和性价比的需求日益增长，品牌卫星店模式的优势愈发明显。行业分析师预测，这种模式将成为2024年餐饮行业的主流趋势。

“未来，通过大堂食店做品牌影响力，积累品牌资产，在外卖高客流区域，建立小面积卫星店，多点开花，覆盖全域客流，将会是一种更会高效的、可复制的市场拓展路径。”一位中式头部快餐外卖负责人表示。