服务员比顾客多！超50张图，实地探访商场餐饮复苏现状

文 | 职业餐饮网 旖旎

商场餐饮如今恢复得如何？

昨日，职业餐饮网小编采访路过北京龙湖长楹天街，它堪称京东的“美食集结地”，餐饮占比达到33%以上，是北京购物中心中餐饮区域最大的，包含Uncle5、印巷小馆、南锣肥猫等超过百家餐饮品牌。

为了看看究竟商场餐饮复苏的怎么样，我们在下午两点左右，逛了长楹天街的各层餐饮美食档口及商铺。

粗略统计，整个商场餐饮恢复营业大概100多家，餐饮店堂食复功率基本达到70%以上，但每一家的顾客依旧屈指可数，少得可怜。

四楼、五楼正餐很多疫情前人气比较旺的大品牌，如印象小馆、uncle5、七爷牛腩都还处于歇业状态。

只有大品牌KFC 、星巴克、喜茶等人气稍稍回暖，在服务员多过顾客的商场里，餐厅想要复苏依旧很难！

地下快餐小吃服务员比顾客多，KFC人气最旺

商场进门所有人员都需要体温检测，其中大多商铺都开了，但是逛商场的人确是三三两两，买东西的人很少，基本都是闲逛。

负一负二层的地下美食街，以往都是最热闹的，但是现如今只有星星点点两三个人，更多的是服务人员。

地下一层的KFC，算是整层顾客最多的店了，点餐加上堂食的顾客，差不多有十多个人。

而对面的千味拉面却无人问津，空空荡荡，入门门玻璃上张贴了防疫措施和注意事项，店内只有服务人员在岗位上等待顾客。

地下二层还没进去，就看见各个店铺的打折促销活动广告在门口立着，吸引顾客。

和府捞面店内有两个顾客在就餐，工作人员也只有三位，一位收银，一位服务，一位负责后勤整理。

犟骨头只有一位顾客在堂食。

醉面店里，有三四位顾客在堂食，一人一桌，保持距离。

这一层，还有很多餐饮商铺处于歇业状态，比如羊汤店，清真小吃档口，其中茶饮店歇业最多，甚至有的已经搬空了，貌似永久关门不干了。

很多餐厅老板都坐在自家店里聊天，没有顾客的时间，也只能这么度过了。

现场观察：

地下一层和二层走了一圈，发现大多数商户都开了堂食，但只有零星几个顾客匆匆走过，部分店铺堂食的也只有一两个顾客，十分冷清，往深处走，还有很多商铺处于关门未营业状态，唯一有人气的只有KFC这样的快餐大品牌。

一层星巴克人气最旺，喜茶两三人排队，乐乐茶无人点单

疫情前排长龙的喜茶，如今人气虽然回暖，但是不比从前，堂食的有六七个人等单，手机点单排队也只有两三位等待。

星巴克人气最旺，成了全商场店铺中人最多的，防疫程序很严格，要扫码、测温、登记，等饮品也要保持一段距离。

乐乐茶堂食只有一位顾客，店内基本都是坐着歇歇脚而不点单的顾客，吧台有外卖人员在取餐。

在商场一层，见到最多的就是外卖员，坐在一起等待接单。

现场观察：

茶饮虽然最先复苏回暖，但是商场中的餐饮大品牌依旧无法赶超从前，单量上并没有迎来报复性增长。

四层正餐区，uncle5、印巷小馆等部分知名餐厅还在歇业中

西贝处于闭餐时段，但根据问询外卖较多，堂食依旧顾客很少。

四楼的东侧西贝这一边商铺开着的多一些，整体环境显得明亮一些，而西侧灯光较暗，店铺歇业中的比较多。

Uncle 5是经典杭帮菜外婆家旗下的子品牌，延续了外婆家味道清淡的特点，目前也处于歇业中。

印巷小馆也大门紧锁，歇业中，暂未开启，不见了昔日的顾客盈门。

云季小馆的卷帘门已经下放，似乎很久都没有营业过了，里面漆黑一片。

太二酸菜鱼，行运打边炉依旧在装修中，疫情之下何时开业还是个未知数。

特色品类黑鸡小馆，只有一位顾客在店内吃饭。

绿茶餐厅门口只有外卖小哥们，在苦苦盯着手机等待接单。

现场观察：

四楼正餐品牌大多堂食已开，但人气比以往还要差一大截，仍在装修中的大品牌开业遥遥无期，而其中很多知名品牌也处在歇业中，堂食人流量多一些的基本都集中在火锅、烤肉等品类，但烤肉店实行分桌，两人一桌，对想要聚会的顾客还是限制颇多。

五层影院区附近，餐饮受影响最大，人流量最少

因为处在影城旁边，影响较大，陈小春的七爷清汤牛腩也处于歇业中，暂未开启。

特色美食档口已经拉上卷帘，也处于歇业中。

呷哺呷哺店铺内只有服务人员，没有就餐的顾客，位置处于角落里，离得远不仔细看，很难发现它的招牌。

广东餐厅何贤记，店内一个人都没有，空荡荡的，灯光也较暗。

现场观察：

处于影城附近的餐饮店影响最大，歇业的居多，以往多是靠影城来拉人气，但现如今影城封闭，人流大幅减少，吃正餐的朋友也只停留在地下和四层，到五层就餐的人很少。

职业餐饮网总结：

经过走访发现，虽然无论是商场还是餐饮店铺，都在通过各种打折券，促销活动吸引客流，但是由于疫情的原因，商场的人流量依旧很少。

商场对出入口也进行管制、防疫、体温检测，引导消费者有序出入，电影院、休闲娱乐还未开启，这也是人流相对较少的原因之一。

从餐饮店铺的恢复情况看：大品牌快餐类如KFC等复苏较快，而一些中式快餐、小吃档口堂食虽然恢复，但顾客较少，一些小店铺暂时歇业尚未开店。

茶饮虽然是最先回暖，但单量还是与以前差距甚远，长龙式的排队等餐还未出现。

正餐区受影响最大的是影城附近的店铺，很多大品牌也处于歇业观望中，部分区域灯光都未开启。

虽然随着复工人员越来越多，商场逐步复苏，但是现如今很多品牌受成本影响依旧无法开业，休闲娱乐等项目尚未开启的商场，想要恢复人气还要再等一段时间才行。