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材料(蛋糕体7寸模，Yam层8寸模)蛋糕体：蛋白4个糖40g塔塔粉1/4tsp…
在绵绵的历史长河中，中国各地形成了风味特色菜，若以菜论系，有几十种之多。其中最主要的是鲁，川，苏，粤四大菜系。若再加上湘，徽，浙，闽，则就成了八大菜系。 厨房管理…
中餐烧菜是一个极其快速的过程，有些爆炒类菜三五分钟即可做成，而做任何一个菜都不是只用一种调味品,少的三五种，多的要十种八种。而各种调料的用量、比例又不动样，虽然莱谱里写得清楚，但是即便背熟了，要在这么…
一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽…
调味：因料调味 调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地*练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。 调味的根据大致有以下几点： 因料调味…
冷菜制作的三种基本技法之一：腌 1、定义。腌是指以盐、酱、酒、糟为主要调味品，将加工的原料腌制入味的烹调方法。 2、特点及适用范围。腌制冷菜不同于腌咸菜，是将原料浸渍于调味料中，或用调料涂…