做一名合格的厨师

著名科学家钱学森曾发表《站碎方砖、靠倒明柱》一文。读后感受颇深。钱老在文中强调了“美食应在文化事业中独立一门”，并可与教育、科学技术、文学艺术、广播电视、新闻出版、体育、旅游事业等并行。现在社会上对烹饪事业如此重视，作为厨师，我们应当认识到自己在发展中国经济中的责任。下面，谈谈自己的一些想法和感受。 厨师工作是一项大有学问的工作。祖国烹饪艺术是一个极其深奥、宏大的宝库。它涉及的面十分的广泛，如化学、文学、历史学、生物学、营养卫生学、中医学、训诂学、美学等渚多学科领域，各个领域都可涉及到烹饪学。它是一门有着极高的科学性、艺术性、技术性的综合学科。 古人云：“不登高山，不知天之高也；不临深渊，不知地之厚也。”烹饪技术是一门深奥而又宏大的学科。越是学习到深处，越是感觉到有更多的知识要去学，更深的烹饪技术、烹饪理论需要掌握。 要学好烹饪技术，必须做到“五勤”，即眼勤、口勤、手勤、腿勤、脑勤，也就是说这“五勤”是学好烹饪技术的基本前提。“眼勤”就是开扩自己的视野，取长补短，切不可固步自封，坐井观天。“口勤”就是遇到不懂的东西，应该及时请教，不耻下问。“手勤”，餐饮业有句俗话：“听十遍，小如看一遍，看十遍，不如亲手做一遍。”。“腿勤”就是要多走动。“三年投师，三年访友，”访友就需不怕走路，在走动中学习。“脑勤”，就是要多动脑筋，举—反三，这即是人们常讲的“悟性”。 尤其重要的是，厨德是做一名合格厨师的必备素质。很难想象，一个无德而有才的厨师会有什么前途和未来。有德而少才的厨师，通过自己学习，别人帮助，名师指点，才能和能力会由少到多，由弱到强。 必须着重指出的是，我们学习烹饪技术，一定要克服骄傲自满、沾沾自喜的情绪。要知道“天外有天，山外有山。”“三人同行，必有我师。”。尤其我国加入们WTO之后，中国餐饮业面对的是强大的全球性竞争，这种竞争是全面的、全方位的，来不得半点的虚假。 积土成山，积水成渊。只要有古人说的那种锲而不舍、金石可镂的刻苦精神，持之以恒地坚持下去，也就发扬钱老所讲的“踏碎方砖，靠倒明柱”的敬业精神，只要有事业心，那么，做一名合格的厨师，使祖国古老的烹饪艺术得以继承，使我国的烹饪文化得以光大，是完全可以做到的，这也是我作为—名老厨师的一点希望。 厨房管理