特点：
鲳鱼剪平肚子，炸熟后“站”在面包糠中，营造出鱼儿游在海底的意境。
菜品制作：
曾明东，现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
制作方法：
（1）选大小均匀的鲜海鲳鱼（约60克／条）4条去内脏、去头，把肚子底下剪平，加适量盐、鸡精、白胡椒粒、花椒、八角、小茴香、料酒、姜、葱腌制20分钟去腥，然后拍薄薄一层生粉，入六成热油中火炸至金黄色。
（2）面包糠入七成热油炸至金黄色，捞出控油后拌人适量盐、味精，码入盘中成长方块，然后将炸好的鲳鱼肚子朝下插人面包糠中，用棕树花点缀即可上桌。
制作关键：
肚子剪平后鲳鱼才能“傲然”立于盘中。
名店菜品本文部分内容来源于网络，仅供参考，具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准！
主料：茶树菇辅料：咸蛋黄、鸡蛋调料：盐、白糖、淀粉做法：1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀;…
在绵绵的历史长河中，中国各地形成了风味特色菜，若以菜论系，有几十种之多。其中最主要的是鲁，川，苏，粤四大菜系。若再加上湘，徽，浙，闽，则就成了八大菜系。 厨房管理…
烹饪原料的分类是从一定的角度、按一定的标准和依据将各种各样的烹饪原料品种加以分门归类。这是一定细致、严密和具有科学性的研究工作。我国在烹饪中运用的原料品种之多，涉及面之广，在世界上没有一个国家能与其相…
误区1：等级越高质量越好一般来讲，油的等级越高，精炼程度也越高，一级油油中所含杂质非常少，但是某些营养元素也几乎没有了;四级油的精炼程度不是那么高，但油中含有丰富的胡萝卜素等。消费者可根据自己的需要选…
味精是一种很好的调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食品店以香味。在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。有时，味精还能恢复食物在调制过程中丧失的香味。 味精的主要成分--谷氨酸钠进入肠胃…
莲子，是睡莲科水生草本植物荷花的种子。又称白莲、莲米、莲肉。中医有云:春养肝,夏养心,秋养肺,冬养肾。夏季是心脏最脆弱的时候，酷暑炎热使人烦躁易怒，容易伤心血。莲子芯味道虽然清苦，却是养心圣品。…