桂花鱼附料理酱、秘制香料油配方制法

特点：

清淡不油腻版的水煮鱼。

菜品制作：

张芳忠，现任北京花家怡园餐饮有限公司出品总监。

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原料：

鳜鱼2条（约800克），金针菇40克，蒜苗20克，切成片的香菇1个。

调料：

桂花鱼料理酱50克，装饰料（圆葱圈2个，红椒圈3个，香菜1克），淀粉蛋清浆50克，色拉油1千克（约耗50克），秘制香料油100克。

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 制作方法：

（1）将鳜鱼宰杀制净，将鱼肉切成片，用淀粉蛋清浆上浆，入色拉油锅中滑油至六成熟，捞出控油。

（2）锅留底油烧热，放入金针菇、蒜苗、切成片的香菇爆炒至熟，放在玻璃盛器中垫底，将鱼肉片放在上面。

（3）将桂花鱼料理酱均匀地抹在鱼肉片上，将秘制香料油烧热，倒在鱼片上，激发出料理酱的香味，点缀装饰料，上桌即可。