新派湘菜菜品集
新派湘菜菜品集
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主料:大米100g 牛肉200g辅料:油适量 盐适量 姜葱15g 生菜200g步骤1.清洗好食材,大米先浸泡半小时。2.小锅加入适量的清水,倒入1汤匙的食用油,开火煲粥。…
用料:鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。做法:1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背…
旺火:旺火又称为大火、急火或武火,火柱会伸出锅边,火焰高而安定,火色呈蓝白色,热度逼人;烹煮速度快,可保留材料的新鲜及口感的软嫩,适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。 中火:中火又称为文武火或慢火,火…
中餐烧菜是一个极其快速的过程,有些爆炒类菜三五分钟即可做成,而做任何一个菜都不是只用一种调味品,少的三五种,多的要十种八种。而各种调料的用量、比例又不动样,虽然莱谱里写得清楚,但是即便背熟了,要在这么…
鲜活原料的“劏宰”工作是整个烹饪技术不可或缺的重要组成部分,因为原料“劏宰”后的完整性和美观性,在很大程度上会直接影响到以后菜式烹调的“色”“香”“味”“型”等各方面的质素。由于各种鲜活原料的在烹饪用…
善用于干货原料经过加工而制作出美味菜肴是中国烹饪的一大特色,而干料涨发技术则是这一特色得以完美体现的前提条件。 历代厨师在干料涨发加工方面为我们积累了许多宝贵的实践经验得以借鉴;在这些方面我们通…