刘宏伟菜品 祖辈关东菜行政总厨

                 

主料：千叶豆腐1盒

配料：红椒丝20克 葱丝20克

调料：鸡汁 精盐 味精 白糖 各5克 鸡汤50克

注意事项：一定煮制入味

菜品口味；浓香

此菜特点：口感滑嫩 味道鲜香

此菜卖点：营养丰富 口感俱佳

原料成本：12元

菜品售价：29元

销售情况：20例日卖

葱香鲫鱼

制作方式: 主料：活鲫鱼1条

配料：香葱丝200克

调料：一品鲜10克 老抽10克 陈醋15克 花椒大料水20克 白糖5克 葱油20克

注意事项：葱油一定要浓

菜品口味：浓香

此菜特点：入口酥烂 葱香浓郁

此菜卖点：葱香味浓 鱼肉酥烂

原料成本：20元

菜品售价：45元

销售情况：18例日卖

脆皮烧肉

制作方式: 主料：下五花肉

调料：五香烧肉盐

     配方：盐6斤 糖4斤 味粉1斤 五香粉 丁香粉 沙姜粉 桂皮粉各5钱

注意事项：烤肉事炉火在260度左右。烤至皮面暴起后小火以免烧焦

菜品口味：咸鲜

菜品特点：原料简单但成品精美

菜品卖点：皮酥脆 肉香浓不腻

原料成本：12元

菜品售价：28元

销售情况：20例日卖

小米子拉皮

制作方式: 主料：绿豆淀粉1斤 清水3斤 煮熟小米半斤 精盐2匙

配料：蛋皮丝3两

调料：自制麻酱汁

    纯天然芝麻酱1斤矿泉水调匀

    辣椒油2两 花椒油2两 一品鲜2两 精盐 味精适量 蒜汁3两。

注意事项：拉皮不能过厚

菜品口味：咸鲜微辣

菜品特点：拉皮加入小米口感更佳

菜品卖点：现点现做，不先加工

原料成本：5-6元

菜品售价：29元

销售情况：28例日卖

麻酱炝腰花

制作方式: 主料：猪腰子2个

配料：自制芝麻酱3两

   纯天然芝麻酱1斤矿泉水调匀

   辣椒油2两 花椒油2两 一品鲜2两 精盐 味精适量 蒜汁3两。

注意事项：飞水时间不要过火

         飞水时加入葱姜去味

菜品口味：咸鲜小麻辣

菜品特点：摆盘漂亮 造型美观

菜品卖点：口感脆嫩

原料成本：12元

产品售价：28元

销售情况：30例日卖

特味烟熏骨

制作方式: 主料：猪大排1000克

配料：葱500克 姜200克

调料：盐 味各10克 白糖20克 糖色20克 老抽10克 生抽10克 玫瑰露酒15克 白酒100克

注意事项：选用新鲜的排骨

菜品口味：咸鲜微甜

此菜特点：色泽红亮 造型美观、

此菜卖点：口味独特 酒香味浓

原料成本：36元

菜品售价：76元

销售情况：18例日卖

 

 刘宏伟  祖辈关东菜   职务： 行政总厨

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